用料：前肘、大葱、生姜、大蒜、老抽、黄酒、白酒、冰糖、白糖、食盐、洋葱、香叶、花椒、大料、白芷、山奈、小茴香 做法：1、先把调料都提前准备好！ 2、香料无需太多，适量即可。 3、将肘子放到火上烧一下，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。肘子冷水下锅焯水。 4、煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分，实在等不及就用厨房纸擦拭干净。 5、锅里放一些食用油，加入白糖调到中小火，慢慢等糖融化。 6、一直用锅铲慢搅。 7、直到化成了浅黄色（我个人不喜欢枣红色的糖色，会发苦）。 8、颜色刚刚好。 9、调到最小火，慢慢把肘子放进锅里，让肘子均匀的沾满糖浆。这个步骤一定要有耐心，别心急，也别慌张。 10、这样就可以了。 11、等到肘子沾满糖以后，加入老抽，略炒一下，停火。 12、继续翻动肘子，直到颜色均匀地的沾满肘子表面。 13、开火，放入葱姜蒜炒香。 14、一次性添足温水。 15、加入黄酒。 16、香料装到茶包里。 17、放入锅中。 18、一个洋葱去皮切成丝也加入锅里。 19、酱豆腐一块和酱汁用勺子搅拌均匀，倒入锅里。 20、开大火煮。 21、少许食盐调味。 22、咕嘟咕嘟水加热到滚开，把所有材料转移入高压锅里，小肘子上汽后调成中小火慢炖50分钟，如果是大肘子就炖一小时左右。 23、到了时间以后打开高压锅加入冰糖。 24、淋入白酒。 25、然后就是收汁，需要把肘子小心舀到炒锅里，找一个漏网，高压锅里的汤汁要经过漏网过滤到炒锅里，杂质扔掉。（高压锅如果汤汁太多，只要一半收汁即可）。 26、然后开大火，收汁到汤汁起大泡，晶亮晶亮有些粘稠，就大功告成。 27、肘子捞出的时候一定要注意，别破了相，慢慢放在盘子里，淋汤汁到表面，色香味俱全的肘子就做好喽！ 成品图 |
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