“葱烤大排是一道名副其实的上海本帮菜,这道菜记录了上海人的成长轨迹,在许多上海人的记忆里,每家每户都会隔三差五做这道菜,路过邻居门口闻到这道菜的时候,简直被浓郁的香味吸引到狂流口水。 葱烤大排的做法
1.、【主料】大排 5块|香葱 1把
【辅料】:鸡蛋 1个|冰糖 适量|姜丝 少许|淀粉 3勺|生抽 3勺|老抽1.5勺|料酒 1勺|盐糖 少许
2.、肥廋肉连接处划断。
3.、用刀背交错敲松大排(正反面都要敲)。
4.、大排上加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖、姜丝、鸡蛋。
5.、充分抓匀,让大排将汁水吸收
6.、加入1勺盐、1勺老抽、3勺淀粉,再次抓匀。
7.、至少腌制20分钟。
8.、油烧至7成热入大排,大火两面各煎10秒。
9.、盛出备用。
10.、锅中留少许油放入香葱,小火煎香。
11.、放入大排,淋1勺生抽、半勺老抽,倒入1碗清水(腌大排剩余的汁水可以一起倒入)再加入冰糖,大火烧开。
12.、加盖中火烧约8分钟。
13.、大火收汁即可。
14.、不客气的说,吃完还想舔盘哦~
葱烤大排成品图 |
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