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蛏子营养价值高，味道鲜美，具有补虚的功能，是滋阴补肾的好东西。据中医介绍，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水的功效。葱爆蛏子是蛏子的常见吃法之一，做法也比较简单。现将葱爆蛏子的做法详细介绍如下，供朋友们参考。 蛏子的处理：将买回来的蛏子洗干净，放入盐水中，使其吐出泥沙，再洗净待用。蛏子要吐干净泥沙，可以在水里滴几滴清油。蛏子吐干净泥沙后，制作之前将蛏子焯一次水，能够将蛏子清理得更干净，吃起来没有泥沙。另外，买的时候也可以问清楚小贩，回家后要不要养，因为他们也有养好的蛏子，可以拿回家直接焯水使用，就不用再养啦。 葱爆蛏子一：蛏子2斤、姜一块、香葱10根、干红辣椒10只、油、盐适量、料酒一大勺、蚝油一大勺。坐锅烧一锅水，水开后倒入蛏子焯水，等蛏子壳都打开了赶紧捞出浸入凉水里；把蛏子的壳和肠子去掉不要，只留下肉用盘子装好，撒少许盐和料酒拌匀备用，下锅前要倒入滤勺；姜切细丝、香葱切跟蛏子差不多长的段，葱白、葱叶分开放；坐锅温油，将干辣椒放入小火炸香，接着下葱白和姜丝炒香，转大火下蛏子快速爆炒，撒葱叶、淋耗油翻匀即可。 葱爆蛏子二：蛏子、葱、姜、蒜、酱油、料酒、胡椒粉、盐、白糖各适量。葱切段、姜切丝、蒜切片。炒锅放油烧至八成热，下葱白部分、姜丝、蒜片爆香。放蛏子大火快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、白糖，炒至蛭壳打开，撒少许胡椒粉，放葱绿部分，翻炒几下即可出锅。
葱爆蛏子三：蛏子、盐、料酒、葱、姜、蒜头、植物油、胡椒粉各适量。葱切段，姜切片。炒锅放油烧至八成热，下入葱段、姜片、蒜头爆锅，再入蛏子旺火快速翻炒，边炒边加入盐、白糖，炒至蛭壳开口，露出蛏肉，即烹少许料酒和胡椒粉，翻炒三五下出锅装盘即成。 葱爆蛏子四：蛏子、香葱、姜、尖椒、胡椒、橄榄油，料酒，生抽各适量。香葱、韭菜、姜均切成丝状；爆炒香葱、姜丝、胡椒、尖椒，香味出来后，立刻倒入蛏子，调入料酒；翻炒至蛏子壳开即熟。 制作要领：蛏子得大火爆炒，时间不能久，否则肉会老，影响口感。此菜盐味不能重了，会影响蛏子本身的鲜味，无须添加鸡精或味精。 |
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