10个问题看看你对香槟到底知多少？

cenprounhuang 2019-07-20

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香槟区的分级制度到底如何？

香槟产区与波尔多的「酒庄列级」，以及勃艮第的「葡萄田列级」不同，而是根据村庄（Cru）来进行分级，尽管grand cru（特级村）和premier cru（一级村）不完全代表葡萄的品质，但大部分酒庄的顶级款Prestige Cuvée（酒庄珍酿）往往都选用grand cru和premier cru的葡萄。

香槟的原产地保护命名为Champagne AOC，根据历史沿革，共有17个grands crus（特级村）和44个premiers crus（一级村），虽然这种分级制度从2010年起已不再有法律效力，但各大香槟生产商至今仍在沿用。

相关链接：香槟分级按村算？17个特级村分别有多大？哪些代表好香槟？

相关链接：专家专栏：香槟区Grand Cru, Premier cru意义何在？

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香槟的子产区Côte des Blancs种植最广泛的葡萄品种是：

“Côte des Blancs”意为“白丘”，顾名思义，这里97%的葡萄园都种植着霞多丽，出产数不尽的“Blanc de blancs 白中白香槟” （100% Chardonnay），成为优雅细腻的代名词。

白丘极高比例种植霞多丽并非偶然。这里的白垩土中含有大量的中生代海洋生物化石和颗石藻，通过沉淀分层形成了如今的土壤层。这种白垩土吸水性能极好，每平方米可以吸收最多400升的水来滋润葡萄植株，即使在炎热干燥的夏季也可以保持植被的稳定水源。因此，这里成为霞多丽的乐土，并被酿制成为世界上独一无二的起泡酒－白中白香槟。

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香槟区哪个村庄可以同时酿造三个AOC？

Les Riceys不仅是香槟区葡萄园面积最大的村落（866 公顷），也是整个产区唯一一个拥有三个AOC的地方：这里有：

香槟酒

Coteaux Champenois(主要是红葡萄酒，因为黑皮诺种植比例极高)

黑皮诺酿制静态桃红葡萄酒Rosé des Riceys，并且酿制这种桃红葡萄酒的酒农还不到20个。

相关链接：香槟区桃红Roseé des Riceys

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Les Riceys 葡萄园分布

香槟允许的4种剪枝方法，其中哪种是只能用于莫尼耶Meunier的？

Cordon de Royat/Guyot/Chablis 是香槟区7个品种都可以使用的几种剪枝方法，其中Chablis主要应用于霞多丽，尤其是特级村和一级村的霞多丽。而Vallée de la Marne是只允许用于莫尼耶的剪枝方法：

1. 葡萄藤修剪要求：

一个最多留有3个芽的结果母枝；

一个最多留有9个芽的结果枝（从上一年结果母枝上发出）；

一个最多留有6个芽的延长枝（从上一年结果枝上发出）。

2. 延长枝水平方向绑缚离地面高度最多0.5米。

干旱、降雨、霜冻、真菌，哪个才是香槟区葡萄园面临的最大挑战？

香槟区位于法国的东北部，大陆性气候和海洋性气候交替，全年均温10.8摄氏度，年日照1650小时（波尔多2069小时，勃艮第1910小时）。而葡萄的生长则需要温度和阳光。因此香槟区几乎是葡萄种植的极北之地。这里时常遭受春季霜冻，夏季阴雨，以及伴随而来的霉菌影响，使得许多葡萄幼苗在春季便被冻死。即使逃过一劫的，也有可能遭受霜霉病而在采收时被舍弃。

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Côte des Blancs白丘子产区面积最大的Premier Cru是？

Vertus村庄，种植面积是543.2公顷。在Côte des Blancs这个子产区的58个村庄中，面积与Vertus最近的是特级村Chouilly（520.8公顷）。即使白丘全部村庄排序，面积最大也是Vertus。而在整个香槟区，Vertus的面积仅次于Les Riceys（841.9公顷），名列第二。

香槟区第一家得到生物动力法认证的酒庄是：

Aube地区还有整个香槟地区生物动力种植法的先驱：Champagne Fleury。它是香槟区第一家得到生物动力认证的酒庄（1989年），同时庄主Jean-Pierre Fleury也不遗余力地在香槟区推广生物动力法，培养了一系列目前最顶级的生物动力法践行酒农，例如Françoise Bedel和顶级名庄Louis Roederer的几十公顷生物动力法葡萄园。

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香槟生产商类型RM、CM、NM、ND指的是什么？

RM（独立酒农）：Récoltant Manipulant的缩写。指使用自己种植的葡萄酿造香槟的生产者。我们经常将这一类型的生产者酿造的香槟称为酒农香槟(Champagne de Vigneron /Grower Champagne)。

CM（合作社）：Coopérative de manipulation的缩写。当多个酒农无法有足够实力进行酿造工作，他们会成立合作社进行资源整合。合作社负责种植管理，酿造，销售等一系列工作。

NM（酒商）：Négociant Manipulant的缩写。指部分或者全部通过收购其他果农的葡萄进行酿造的生产者。这一类生产者也会被非正式地称呼为Maison de champagne 或Champagne house。

ND（分销商）：Négociant Distributeur的缩写，是指一个公司或者一个团体购买已经装瓶的香槟，然后贴上自己的标签进行销售。

香槟最理想的侍酒温度为？

香槟的最理想的侍酒温度为：8℃ - 12℃

低于8℃丨酒的温度过低，舌尖上的味蕾会变得麻木，香槟的酸度过于突出，也会抑制香槟香气的释放。高于12℃丨酒的温度过高，原本清新有活力的酒体会变得厚重，失去了香槟本身清爽轻盈的口感，气泡也随之更容易消散。

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哪位香槟女性改进了“转瓶”工艺以适应大规模生产？

凯歌夫人。从1805年Clicquot夫人接手凯歌香槟以来，就开始尝试各种方法来去除瓶中的酵母残渣，最终她从厨房里的餐桌找到灵感，凯歌夫人在桌面上钻开一个个能够容许瓶颈通过的孔。将需要除渣的香槟垂直倒立放置在孔中，并周期性地拿起来摇动。使黏附在瓶壁上的蛋白质逐渐地脱落，并沉淀在瓶颈中，这就是现代除渣工艺的雏形。

之后在1810年，Clicquot夫人聘请了经验丰富的Antoine Müller作为新的酒窖主管，参与她对转瓶除渣操作的实验。1818年，Antoine Müller对转瓶系统作出了重大的改进。他将原本垂直的开孔改为45°，使得原本直立倒置的酒瓶可以顺着一定的角度让酒渣滑下，从而更加高效地完成收集酒渣的工作。