cenprounhuang / 动植物鱼酒 / 10个问题看看你对香槟到底知多少?

0 0

   

10个问题看看你对香槟到底知多少?

2019-07-20  cenprounh...

©槟客文化

01

香槟区的分级制度到底如何?

香槟产区与波尔多的「酒庄列级」,以及勃艮第的「葡萄田列级」不同,而是根据村庄(Cru)来进行分级,尽管grand cru(特级村)和premier cru(一级村)不完全代表葡萄的品质,但大部分酒庄的顶级款Prestige Cuvée(酒庄珍酿)往往都选用grand cru和premier cru的葡萄。

香槟的原产地保护命名为Champagne AOC,根据历史沿革,共有17个grands crus(特级村)44个premiers crus(一级村),虽然这种分级制度从2010年起已不再有法律效力,但各大香槟生产商至今仍在沿用。

相关链接:香槟分级按村算?17个特级村分别有多大?哪些代表好香槟?

相关链接:专家专栏:香槟区Grand Cru, Premier cru意义何在?

©CIVC

02

香槟的子产区Côte des Blancs种植最广泛的葡萄品种是:

“Côte des Blancs”意为“白丘”,顾名思义,这里97%的葡萄园都种植着霞多丽,出产数不尽的“Blanc de blancs 白中白香槟” (100% Chardonnay),成为优雅细腻的代名词。

白丘极高比例种植霞多丽并非偶然。这里的白垩土中含有大量的中生代海洋生物化石和颗石藻,通过沉淀分层形成了如今的土壤层。这种白垩土吸水性能极好,每平方米可以吸收最多400升的水来滋润葡萄植株,即使在炎热干燥的夏季也可以保持植被的稳定水源。因此,这里成为霞多丽的乐土,并被酿制成为世界上独一无二的起泡酒-白中白香槟。

©槟客文化

03

香槟区哪个村庄可以同时酿造三个AOC?

Les Riceys不仅是香槟区葡萄园面积最大的村落(866 公顷),也是整个产区唯一一个拥有三个AOC的地方:这里有:

  • 香槟酒

Coteaux Champenois(主要是红葡萄酒,因为黑皮诺种植比例极高)

黑皮诺酿制静态桃红葡萄酒Rosé des Riceys,并且酿制这种桃红葡萄酒的酒农还不到20个。

相关链接:香槟区桃红Roseé des Riceys

©blog.devignesenvin.com

Les Riceys 葡萄园分布

04

香槟允许的4种剪枝方法,其中哪种是只能用于莫尼耶Meunier的?

Cordon de Royat/Guyot/Chablis 是香槟区7个品种都可以使用的几种剪枝方法,其中Chablis主要应用于霞多丽,尤其是特级村和一级村的霞多丽。而Vallée de la Marne是只允许用于莫尼耶的剪枝方法:

1. 葡萄藤修剪要求:

一个最多留有3个芽的结果母枝;

一个最多留有9个芽的结果枝(从上一年结果母枝上发出);

一个最多留有6个芽的延长枝(从上一年结果枝上发出)。

2. 延长枝水平方向绑缚离地面高度最多0.5米。

05

干旱、降雨、霜冻、真菌,哪个才是香槟区葡萄园面临的最大挑战?

香槟区位于法国的东北部,大陆性气候和海洋性气候交替,全年均温10.8摄氏度,年日照1650小时(波尔多2069小时,勃艮第1910小时)。而葡萄的生长则需要温度和阳光。因此香槟区几乎是葡萄种植的极北之地。这里时常遭受季霜冻,夏季阴雨,以及伴随而来的霉菌影响,使得许多葡萄幼苗在春季便被冻死。即使逃过一劫的,也有可能遭受霜霉病而在采收时被舍弃。

©槟客文化

06

Côte des Blancs白丘子产区面积最大的Premier Cru是?

Vertus村庄,种植面积是543.2公顷。在Côte des Blancs这个子产区的58个村庄中,面积与Vertus最近的是特级村Chouilly(520.8公顷)。即使白丘全部村庄排序,面积最大也是Vertus。而在整个香槟区,Vertus的面积仅次于Les Riceys(841.9公顷),名列第二。

07

香槟区第一家得到生物动力法认证的酒庄是:

Aube地区还有整个香槟地区生物动力种植法的先驱:Champagne Fleury。它是香槟区第一家得到生物动力认证的酒庄(1989年),同时庄主Jean-Pierre Fleury也不遗余力地在香槟区推广生物动力法,培养了一系列目前最顶级的生物动力法践行酒农,例如Françoise Bedel和顶级名庄Louis Roederer的几十公顷生物动力法葡萄园。

©sommelierinternational

08

香槟生产商类型RM、CM、NM、ND指的是什么?

RM(独立酒农):Récoltant Manipulant的缩写。指使用自己种植的葡萄酿造香槟的生产者。我们经常将这一类型的生产者酿造的香槟称为酒农香槟(Champagne de Vigneron /Grower Champagne)。

CM(合作社):Coopérative de manipulation的缩写。当多个酒农无法有足够实力进行酿造工作,他们会成立合作社进行资源整合。合作社负责种植管理,酿造,销售等一系列工作。

NM(酒商):Négociant Manipulant的缩写。指部分或者全部通过收购其他果农的葡萄进行酿造的生产者。这一类生产者也会被非正式地称呼为Maison de champagne 或Champagne house。

ND(分销商):Négociant Distributeur的缩写,是指一个公司或者一个团体购买已经装瓶的香槟,然后贴上自己的标签进行销售。

09

香槟最理想的侍酒温度为?

香槟的最理想的侍酒温度为:8℃ - 12℃

低于8℃丨酒的温度过低,舌尖上的味蕾会变得麻木,香槟的酸度过于突出,也会抑制香槟香气的释放。高于12℃丨酒的温度过高,原本清新有活力的酒体会变得厚重,失去了香槟本身清爽轻盈的口感,气泡也随之更容易消散。

©槟客文化

10

哪位香槟女性改进了“转瓶”工艺以适应大规模生产?

凯歌夫人。从1805年Clicquot夫人接手凯歌香槟以来,就开始尝试各种方法来去除瓶中的酵母残渣,最终她从厨房里的餐桌找到灵感,凯歌夫人在桌面上钻开一个个能够容许瓶颈通过的孔。将需要除渣的香槟垂直倒立放置在孔中,并周期性地拿起来摇动。使黏附在瓶壁上的蛋白质逐渐地脱落,并沉淀在瓶颈中,这就是现代除渣工艺的雏形。

之后在1810年,Clicquot夫人聘请了经验丰富的Antoine Müller作为新的酒窖主管,参与她对转瓶除渣操作的实验。1818年,Antoine Müller对转瓶系统作出了重大的改进。他将原本垂直的开孔改为45°,使得原本直立倒置的酒瓶可以顺着一定的角度让酒渣滑下,从而更加高效地完成收集酒渣的工作。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多