大家好，我是沂蒙小瑞，一个90后宅男美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香酥骨鱼可以说是我最喜欢吃的一道菜之一了，骨酥刺烂，味道香醇，从头吃到尾，连刺一起吃掉，一点也不剩。这道菜色香味俱全，营养丰富，老少皆宜，尤其适合最怕鱼刺卡嗓子的人，比如我，哈哈哈… 酥骨鱼如何做呢？既然吃了那么多的酥骨鱼，就分享下我是如何做的吧： 【食材】：鲫鱼 【调料】：葱花、姜片、料酒、食盐、八角、花椒、醋、生抽、老抽、白糖 ▼美食步骤： ①将小鲫鱼清洗干净，除去鱼鳞、内脏以及腮部，然后用刀在背部倾斜划几刀； ②将处理好的小鲫鱼放入盘中，姜切片，葱切丝，然后放入鱼盘内，同时加入适量料酒、食盐，腌制一个小时左右； ③锅烧热放油，当油五至六成热时，放入小鲫鱼进行油炸，当表面金黄时，捞出备用； ④锅中留有底油，小火放入花椒、八角煸炒出香味，然后加入适量生抽、老抽，倒入清水，开锅后关火； ⑤准备高压锅，将炸好的小鲫鱼放入，倒入上步调制的料汁，然后加入适量白糖、醋，如果喜欢甜口味，白糖可多加； ⑥高压锅压30分钟，即可取出食用，骨酥味香的酥骨鱼完成。 美食技巧总结1）为什么选择小鲫鱼而不选择大的鲫鱼呢？ ◆烹饪酥骨鱼，最好选择小鲫鱼，这样在炸的时候可以将鱼炸透，并且容易腌制入味，这样做出来的酥骨鱼，味道鲜美。 2）用高压锅焖煮时为什么要加入适量的醋？ ◆鱼骨的主要成分为碳酸钙，当遇到醋后，醋中的酸会和碳酸钙发生化学反应，上学时还记得化学反应方程式：CaCO₃+2CH₃COOH=Ca(CH₃COO)₂+H₂O+CO₂产生二氧化碳和水，将鱼刺软化，这才是鱼骨可食的关键。 结语酥骨鱼营养丰富，鲫鱼是鱼中的上品，味甘性平，具有开脾健胃的功效，且对哺乳期的孕妇有显著的效果。喜欢吃酥骨鱼的小伙伴可以尝试按照上述步骤做下哦，你又是如何做酥骨鱼的呢？ 我是沂蒙小瑞，欢迎大家点赞评论交流，一起探讨分享美食味蕾，爱美食，爱生活，一个90后宅男美食爱好者，欢迎你的转发与分享。 |
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