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做粉蒸肉，切记不要直接下锅，厨娘教你四步，肉质鲜嫩有味，不油腻！ 大家好，欢迎来到今天的小雪美食菜谱。作为南方人想必大家都应该吃过这道菜--粉蒸肉，虽然说只有去到湖南才能尝到最正宗的粉蒸肉，但是小雪身边很多远道而来的朋友尝过这道菜都会深深的爱上，虽然这道菜看起来非常的油腻，但是如果做得好的话，绝对不会有油腻感，虽然这样的蒸肉含有一定的油脂，但是这道菜营养也是非常的丰富，在南方很多地方，立夏都是必须要做一盘美味好吃的粉蒸肉！ 虽然说外面湘菜馆里面的粉蒸肉口感非常的好，但是同样这道菜我们也可以自己在家学做，毕竟，只有自己做出来的菜吃的才放心，而且性价比也非常的高，但是对于很多第一次做这道菜的小伙伴们来说，做出来的粉蒸肉并不好吃，不仅油腻还会带有一股肉腥味，根本难以下口，其实一开始小雪也是不怎么会做这道菜，后来在老妈的传授下，也能做出美味可口的粉蒸肉，所以今天趁着周末之际，给大家带来这道美味，其实在做这道菜的时候，千万不要直接将肉上锅蒸，一定要牢记以下四步，这样做出来的肉片香嫩可口，不油腻！ 第一步：选择蒸肉粉 首先，如果我们想制作粉蒸肉，那么对于蒸肉粉的选择尤为重要。有些朋友在制作这道菜的时候根本不会过多关注这步，但事实上，如果选择了好蒸肉粉，做出来的肉绝对非常香浓有味。我们选择的蒸肉粉的颗粒不要太粗，否则会特别影响口感，但这并不是说越细越好，最好选择较为均匀的蒸肉粉！ 第二步：选择好肉 在我们选择好蒸肉粉后，接下来就要准备蒸肉用到的主材--肉了，肉最好选择肥瘦均匀的五花肉，很多人不喜欢油腻的肥肉，所以就直接选择那种纯瘦肉，但是这里小雪不建议大家这么做，如果是纯瘦肉制作这道菜，那口感也会大打折扣，带有一点肥肉的五花肉做出来的粉蒸肉，即使有肥肉，但是通过蒸煮后油脂都已经分离开了，所以这样吃起来反而会更加香浓鲜嫩，不会有任何的油腻感！ 第三步：按摩和拍打猪肉 接下来，我们应该就应该给五花肉进行按摩和敲打了，在做粉蒸肉的之前，我们不用先将买回来的五花肉切块，我们可以用到擀面杖或者菜刀的刀背，对肉进行轻轻敲打按摩，这么做就是为了让做出来的粉蒸肉，肉质松软鲜嫩！ 第四步：准备豆皮垫底 最后一步也是非常重要的一步。我们做蒸肉时，不要直接入锅蒸煮。许多人都是直接下锅，但是这么做只会让蒸出来的肉大打折扣，而且使得肉片非常的油腻，所以这里小雪建议大家在下锅蒸之前在碗底垫上一层豆皮（如果没有豆皮的话可以食用土豆在代替），这样既可以起到很好的隔热效果，而且还能够吸掉肉质多余的油脂，从而使得肉片吃起来会更加香浓可口！ 朋友们，你们都记好了吗？在做这道菜的时候，切记不要直接下锅蒸，只要按照小雪教授的四步骤，那么做出来的肉，不好吃都难，趁着周末，赶紧为家人制作一道味道鲜嫩可口的粉蒸肉吧！ |
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