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鸡蛋，最普通、最简单、最全面、最经典。 鸡蛋的做法超多，只要稍动心思，一颗蛋就能让一餐饭又营养又精致！ 如何吃好每日一颗蛋？哪种吃法吃最健康？不多说了，简单粗暴，拯救你冰箱里的蛋！ 则是最简单，也是最健康的鸡蛋吃法——烹调得当的话。 防爆tips 1.冷藏鸡蛋，室温下放一会儿再下锅煮。 2.开盖煮，温和沸腾。 完美剥壳法 1.迅速过冷/冰水。 2.从大头下手。轻敲蛋壳，敲出细密裂纹后，慢慢剥壳。 提醒一下，幼儿、老人、孕妇等特殊人群不建议吃非全熟蛋。鸡蛋很容易受细菌污染。 煮蛋虽然相对来说是最健康的吃法，但煮得时间过长，维生素E等营养素的损失会增加；胆固醇氧化产物也会增加。
完美水波蛋攻略 1.过滤蛋清。 把鸡蛋打在漏勺上，过滤掉比较稀的蛋清； 2.选一口深锅。 鸡蛋可以自由活动。 3.加一点白醋、或者一点点盐。 可以促进蛋白凝固。 4.制造漩涡。 提前把蛋打入小碗，贴近水面轻轻倒入鸡蛋。然后继续轻轻画圈。
▲ By Silar 5.把握好时间。 2~4分钟，蛋黄仍呈液态→水波蛋；时间长一些，蛋黄完全凝固→荷包蛋。 也可以水开后关火，轻轻下鸡蛋，用余热焖。适合一次做多个的情况。 成功的关键是：不断地练习！
蒸对营养的营养和煮相似，营养素的损失比较少。
▲https://www./perfectly-silky-chawanmushi/ 完美蒸蛋攻略 1.碗不能太深。 有一定深度的盘子或小碗即可。 2.蛋液里撒盐，或者直接用肉汤打蛋。 一来调味，二来能帮助蛋液凝固。 3.过滤。 用细筛网过滤掉泡沫和不均匀的组织。 4.先蒸后焖。 用耐热的保鲜膜或者盘子盖上，水开后改中小火，蒸6-7分钟，熄火后继续焖5分钟左右。 时间因锅而异，多摸索几次。
蛋液里加糖可以延迟蛋液固化的时间，蒸煮以后就会变成布丁状，很神奇。
煎鸡蛋的做法也很多，最不推荐大家吃煎得焦焦脆脆的那种。 这样吃鸡蛋，蛋白质利用率下降，糖基化终产物和胆固醇氧化产物增加，对健康有潜在影响。
如果不想一早上就沾上油烟，还可以试试无油煎蛋。借鉴了水煎包的做法，利用水蒸气把蛋蒸熟。
● 参考时间 ● 一勺半水三分钟 全熟 一勺半水两分半钟 半熟 一勺水一分半钟 流心 因锅而异，大家多试试
炒蛋也跟煎蛋有类似的问题：高温炒的时候，蛋白质、胆固醇氧化程度增加，容易产生对健康不利的物质。 另外，维生素E的损失更大；蛋黄蛋白混合，吸油力增强——如果不想吃太油，也可以试试“水炒蛋”。
滑嫩炒蛋秘籍 1.加液体。 鸡蛋里加牛奶、奶油甚至温水都可以；打散，多让空气进去，口感更软嫩蓬松。 2.加盐静置。 加盐后蛋液静置15分钟左右再炒。加完盐直接炒或炒完再加盐，鸡蛋里的水分会析出，不好看也不好吃。 3.中小火。 不粘锅，放油，倒入鸡蛋液，快速搅动翻炒。 4.湿湿的出锅。 炒到鸡蛋不流动，但表面还有些湿润时，关火出锅。
鸡蛋打碎加盐、料酒；不粘锅里放两调羹水，倒入蛋液后快速搅拌，数秒即成。感谢不粘锅！ 你最喜欢的蛋料理是什么？快快和大家分享一下吧！
编辑 | 山楂 设计 | 柚子 本文系网易新闻·网易号"各有态度"特色内容
感谢你"在看"这么好的内容↓ |
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