粤菜之凉拌鱼丁做法

净鱼肉1片，芹菜1.5两，马蹄1两，熟芝麻15克。

精盐1小匙，绍酒1大匙，白醋2大匙，白糖3大匙，香油2小匙，色拉油500克。

1.将鱼肉洗净，切成2厘米方形的丁，放入碗中，加入绍酒和少许精盐拌匀，腌10分钟，再放入热油锅中炸至酥脆，捞出沥油备用。

2.将芹菜取嫩茎洗净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，切成丁；马蹄去皮洗净，每个切成4块，下入沸水中焯烫片刻，捞出沥干待用。

3.将鱼肉丁、芹菜丁、马蹄丁放入小盆中，加入剩余的精盐、白糖、白醋拌匀，码入盘中，再淋入香油，撒上熟芝麻，即可上桌食用