经营二十年的重庆小面店，又最新推出特色臊...

经营二十年的重庆小面店，又最新推出特色臊子面和牛肉面配方及流程，良心配方毫无隐瞒巨献给大家。
《1》臊子面制作配方及流程
原料 ： 猪五花肉100克，A料（红萝卜丁、土豆丁、西葫芦丁、菠菜碎、香菇丁各100克，白菜帮丁200克，鸡蛋饼皮、干杏仁各50克），泡好的海带、泡好的粉条各200克，自制高汤1千克。

调料 ：葱段50克，姜片、盐各20克，蒜片30克，花椒粒、老抽、味精各10克，八角15克，干辣椒段5克，菜子油100克。

制作 ：
1.猪五花肉入沸水中煮制六成熟后捞出沥干水分，晾凉，压平整，切成1厘米见方的丁；海带切成15厘米长的丝；粉条切成15厘米长的段；鸡蛋饼皮切菱形片。
2.锅烧热，倒入菜子油，加入花椒粒、八角爆出香味，再放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒段炒出香味，放入五花肉丁炒制2分钟，加入老抽上色，再加入A料炒制3分钟，倒入高汤，烧开后放入海带、粉条煮10分钟，加入盐、味精调味即可。

自制高汤 将猪骨、猪肘子各300克，猪蹄200克，鸡架100克，老鸡2千克，处理干净，斩成大块，放入锅中，加入清水5千克煮制，大火烧开后撇去浮沫，熬制4小时即可。

《2》西红柿牛肉面制作配方

原料 牛肉500克，西红柿1千克。

调料 菜子油100克，葱段、圆葱片各50克，姜片、牛肉粉各30克，蒜片、蚝油、白糖、料酒各20克，番茄沙司、胡萝卜各100克，A料（八角10克，桂皮2克，花椒5克，草果1个），味精8克，盐10克。

制作 ：
1.牛肉洗净切块，入沸水中焯5分钟；西红柿烫一下去皮，切块；胡萝卜洗净，去皮，切块。
2.锅烧热，倒入菜子油50克，放入葱段、姜片、蒜片、圆葱片、胡萝卜块煸炒出香味，加入蚝油炒1分钟，再放入焯好的牛肉块翻炒2分钟左右，加入牛肉清汤1.5千克，放入A料制成的料包，炖90分钟至牛肉软烂入味。
3.锅烧热，倒入菜子油50克，加入番茄沙司炒2分钟左右，再加入西红柿块炒5分钟，倒入牛肉清汤500克，加入盐、味精、牛肉粉调味，煮沸后关火，即成打卤。

自制牛肉清汤 ： 将净牛肉500克、牛大骨2千克洗净、斩成大块，放入锅中，加入清水5千克煮制，大火烧开后撇去浮沫，小火熬制3小时即可。