|
俗话说不时不食，现在正是吃扁豆的最佳时节，这几天连续收到暖粉们的求助，说这扁豆虽然营养丰富，但是碍于扁豆机体的特殊性，导致大火容易变糊，小火炒不熟，稍微不注意，本来清脆好吃的扁豆就会变得无比难吃，有没有什么技巧能够让扁豆变得好吃一些？ 今天，小暖就来给大家解疑，还要教大家一道比酸辣土豆丝下饭10倍的扁豆家常吃法，大家可要学仔细咯！  要想炒制扁豆时易成熟且保持清脆爽口的口感，炒制前一定要先焯水，焯过水的扁豆不仅颜色依旧翠绿，口感也保持爽脆，此时再入锅炒制，成熟时间就会缩短很多~  大厨带来的这道【焖烧扁豆】，先焖后烧，用五花肉提香，烧制时先下锅煸炒五花肉出油出香味，注意千万不能先下入葱姜蒜，不然马上就糊锅了。 除此之外还有一个要点，就是不能等到五花肉煸到熟透了再放入扁豆一起煸炒，这样扁豆可能未熟透还带有一定的毒素，或者扁豆熟了但是五花肉早就糊了。  大厨教的妙招是，要在五花肉刚刚断生时，就放入扁豆一同煸炒，并且煸炒至扁豆表面出现虎皮，这就算可以了。如果这个细节不注意，很可能后来成菜的品质和味道就大打折扣了。  等到扁豆全部透露出深绿色的时候，就可以第一次调味了，放调料的顺序大有讲究，大家千万要记好了。 首先加盐，这样可以把扁豆里边的水汽煸炒出来，更快成熟，煸炒到扁豆发蔫、起虎皮后，再次放盐，然后放入葱姜蒜、酱油、料酒，然后加水焖烧。  点击视频，跟着大厨学起来吧~ 【焖烧扁豆】 食材 扁豆/五花肉/青红美人椒/葱姜蒜/味精/白糖 味精/酱油/盐/料酒 具体步骤  1、扁豆切段，五花肉切片；青红美人椒切段；蒜拍碎。   2、锅中放少许油，温锅温油，下入五花肉，轻轻炒散，煸至断生后，下入扁豆，煸炒至深绿色。   3、放入1克多盐，扁豆煸炒至起虎皮，再放入1克多盐，放入葱姜，2勺半酱油，炒出香气，再放入料酒调味。  4、锅中放入40克水，少许糖，味精，简单炒匀，盖上锅盖，用中火焖3—4分钟。 5、揭盖下入青红椒，简单翻炒，再放入蒜末翻炒，出锅装盘后，再放入蒜末即可。 【最终成品】 吃什么研究室 《暖暖的味道》旗下菜谱公众号 大厨美食/养生课程/厨房技巧/严选好物 有了它，再也不用为每天吃啥而发愁了 快到碗里来 ! 喜欢今天的焖烧扁豆吗？记得点赞哦。 |
|
|
