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【玉米面窝窝头】 1.首先，我们准备面粉200克，玉米面100克，再撒入一小把熟的黑芝麻，放入白糖10克促进发酵，酵母3克，用常温水和面就可以，边倒边搅拌。 搅拌至没有干面粉，下手揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，密封发酵至原来的两倍大，现在温度比较高，大概一个小时就可以了。 2.1个小时以后，我们在案板上撒上底面，把面团取出多揉一会，排除里面的空气，然后把面团搓成长条下8到10个面剂子。 3.把面剂子揉成圆球，用食指压一个窝，边转动边往里面压，再放在案板上把表面搓平整，窝窝头的生坯就做好了。 4.做好的生坯用保鲜膜盖住，再次发酵5到10分钟，发酵至生坯明显鼓起即可，这样蒸出来的窝窝头更加暄软。 5.起锅烧水，放上蒸笼，铺上蒸布，水烧开以后，把发酵好的生坯放在蒸笼里面，上汽以后蒸8分钟就可以了。 6.八分钟以后关火，再焖2分钟，等热气散尽以后再打开锅盖，以免内外温差太大，造成窝窝头塌陷。蒸好的窝窝头非常暄软，掰开看一下里面的气孔也很均匀，混着玉米和黑芝麻的清香，而且粗细搭配更加营养，非常适合老人吃。 技术要点： 1.窝窝头中间的洞要留的大一些，以免蒸熟后挤压在一起； 2.做好的生坯要再次发酵5到10分钟，蒸出来更加蓬松暄软； 3.蒸熟以后不要着急取出，等热气散尽以后再掀盖，以免窝窝头突然遇冷塌陷 |
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