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腌制牛肉时多加一步，炒出来的牛肉又嫩又滑，让人越吃越上瘾 这天气一热起来啊！让人想进厨房的欲望消失殆尽，特别是中午，厨房跟火烧炉似的。像平时经常做的红烧排骨、麻婆豆腐等等，这些要在炉灶前长时间呆着烹饪的菜肴通通不考虑，干脆就弄点炒牛肉算了，做法简单又有营养。牛肉是我们日常生活中经常吃的肉类，营养价值特别高，做法也多种多样，煎炒烹炸样样皆可。但我还是比较喜欢把牛肉剁成小块，放锅里和配料简单一炒，省时又省心，几分钟搞定。炒牛肉之前我都会先腌制牛肉，这样炒出来的牛肉才会爽嫩入味，口感也不柴。下面跟大家分享炒牛肉的图文详解，掌握文中的小技巧，保证你一学就会。 【食材】：牛肉500克，鸡蛋1个，芹菜，大蒜，青红椒末。 【配料】：食用碱，盐，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，白糖，黄酒，淀粉。 【烹饪步骤】： 步骤一：将牛肉先切成比较厚的片状，再切成大小均匀的牛肉丁，将切好的牛肉丁放入碗中，加入1勺食用碱和少量清水，用手反复抓洗几分钟，之后倒掉血水，再用清水将牛肉冲洗干净，放碗里备用。食用碱可以让牛肉炒出来的口感软滑细嫩，同时也更加入味。 步骤二：洗干净的牛肉放碗里，加2克盐、2克胡椒粉、5克生抽、2克老抽和3克蚝油，再打入1个鸡蛋，用手搅拌均匀，牛肉吸收鸡蛋液，肉质也会变得嫩滑。之后加入5克淀粉，再次搅拌均匀，最后倒入3勺食用油，搅拌之后放置10分钟。 步骤三：锅里倒入少许油，大蒜去皮切半后凉油下锅，小火炒至表面呈现金黄色后捞出。 步骤四：锅里留少许底油，等油温烧至五成热的时候，倒入腌制好的牛肉，大火翻炒至牛肉变色。 步骤五：转中火，倒入青红椒末和芹菜段，炒至芹菜断生，加入3克白糖、3克生抽、3克蚝油和1克黄酒，翻炒均匀，最后倒入炒过的大蒜，开大火煸炒一会就可以出锅了。 【小贴士】： 1、牛肉要想炒的不柴不硬，腌制牛肉这个步骤是不能少的，很多人腌制牛肉只会加少许淀粉，其实应该加点食用碱或者小苏打，这两者都能让炒出来的牛肉肉质又嫩又滑。 2、炒牛肉必须开大火翻炒，牛肉在锅里受热时间越短，炒出来的牛肉就越美味，口感也会非常的鲜嫩，整个过程不超过2分钟。 这就是今天教大家炒牛肉的方法，做法很简单，就是注意炒牛肉之前要先腌制牛肉，炒牛肉全程开大火。只要大家掌握了这些技巧，都能将牛肉炒得美味又好吃。    |
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