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上次我家大厨做凉面，特意买了块鸡胸肉，没想到，煮熟撕成鸡丝后，鸡肉又柴又老并且淡而无味，最后非但没有增鲜，吃了还容易嵌牙缝，不得已，剩的大半鸡丝只能扔掉。 但问题还没完，因为他买鸡胸肉时，没注意一包里有两块鸡胸肉，吃凉面用不了多少，还有一块放进了冰箱。 肯定是不能再掉进同一坑里了，我得想想办法，怎么让不好吃，有点老的鸡胸肉，变得好吃点？于是，我想到了炸鸡排。一来本身挺喜欢吃炸大排的，油炸的东西就是又香又酥想起就掉口水，平时为了健康也不咋吃油炸食物了，偶尔为之也不要紧的。再说，还有一包炸鸡粉已经快到期了，得抓紧用掉。 大热天的，为了吃，我也是够拼了，毕竟炸东西得守着锅子，那个热啊，为了吃上炸鸡排，提前先出了一身汗。不过，最后成品出来，非常美味，所有付出都值了！ 食材：鸡胸肉一块，鸡蛋1个，玉米淀粉50克，炸鸡粉1袋，约45克。 做法： 1.因为我打算用小锅子炸鸡排，所以，整块鸡排我先改刀，切成两块，然后拿出专门工具——不锈钢锤子把鸡肉一通乱锤，这东东买回来就没用上几回，因为大厨经常用刀背剁松肉块。这一步，是为了锤断鸡肉里的纤维组织。 2.然后，把锤过的鸡肉，先在鸡蛋液里滚一滚，再两面蘸上玉米淀粉，最后在炸鸡粉里滚一滚。尽量让炸鸡粉包裹住整个鸡块。 3.取一个奶锅，因为今天只是炸个鸡排，别用大锅，费油。小锅子里倒上一定量的食用油，等油开始冒小泡时，就可以把裹了蛋液、玉米淀粉和炸鸡粉的鸡排丢进油锅里。我全程开的是小火，但我家灶台的小火是集中在锅子中间的，火力也不算小，所以，为避免油温起得过快，我得拿着锅子点，看看油滚得厉害时，把锅端起来一下。等一面炸至金黄时，用筷子翻个面，继续炸。最后油温比较高了，我就把火关掉，利用余温把鸡排炸熟。同时也让锅里的油温慢慢降点下来，这样炸制下一块鸡排时，油温仍旧是从低升到高，不至于鸡排一下锅，外面炸焦里面又还生着。 4.一块鸡排差不多要炸个十分钟的样子，两面都变得金黄，并且能略微浮起来的样子，就可以夹起来放在一边晾凉了。我没有炸得太过，一来裹的炸鸡粉不是太厚，二来，炸太久的话，鸡肉里的水份会炸干，鸡肉会变柴。 5.放凉后，改刀切成小块，可以蘸番茄酱吃，也可以直接吃，因为炸鸡粉本身就有点咸味的。我也没有另外加盐，尽量吃得清淡一些，吃到食物本来的味道。 我还利用剩余的蛋液和炸鸡粉炸了一块猪肉，猪肉也是切成略厚的肉片，锤松后用炸鸡排的方法做。炸过的油，沉淀一下后，下面的粉渣不要，上面的油倒出来，可以二次利用来炒菜。 原本很柴很老的鸡胸肉，经过这样一加工，变成一道外皮酥脆，肉质香软，大受欢迎的美食。 |
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