 对于无辣不欢的吃货来讲，剁椒鱼头是一道不错的菜。今天我们就来看下sahib如何做的，保证让你流口水哈。 我们先讲下剁椒做法： 1、首先选好要用的辣椒是很重要的，选那种红艳艳的肉厚一点、没有损伤、新鲜的长形辣椒为好，尽量不要用那种大的菜辣椒， 2、将选好的辣椒去蒂洗净，稍晾干水份备用， 3、将备用的辣椒剁成小碎粒，（量少的话可自己将辣椒用菜刀一点点剁 好，方法就是将砧板放在一个稍大的盆子中间，然后把辣椒放在砧 板上剁碎，剁好的就扒到砧板外盆子里再断续剁下一只，当然刀法 好的话也可几只一起剁；如果量大的话就到一些做面点的铺子或是 卖剁椒的店子里用专用的机子打碎就行了，打碎的程度可调机子的）  4、辣椒剁碎后，取出砧板，视自己剁的辣椒的数量按比例撒入适量的盐 拌入其中，一般来说一斤辣椒放一两勺盐、四五斤放小半包盐就行 了，可以尝一下，有点盐味就行，如果是用明水坛子装的话就要多放 点盐，（明水坛就是有盖子的，边上有圈可以加水的那种） 5、然后将剁好加了盐的辣椒装到坛子里，不是明水坛的话，就在坛子口 封一层塑料膜，保鲜膜也行，但是要多几层，（如果量少的话就用 我们喝的矿泉水瓶子一点点装进去放着都很好用的）， 6、最后放一个星期左右就可以取出来吃了。 原料:鱼头1个（约1000克）； 调料：香葱4根，大葱3片，姜3片。剁椒250克，盐1茶勺，料酒2茶勺，高度白酒1汤勺，植物油100毫升，香油3汤勺。 做法:  1.鱼头洗净，对半切开，沥干水分； 2.在鱼头放大葱片，姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层，腌制10分钟； 3.在剁椒中加入高度白酒拌匀备用； 4.在腌制好鱼头均匀铺一层剁椒，鱼皮朝上，放入冒气的蒸箱，蒸8分钟取出。如果用蒸锅，大火烧开水，大火蒸10分钟左右。 5.取出蒸好鱼头，撒上葱花，热油淋到鱼头即可。  温馨小提示： 1.什么样鱼头最好吃？最好是用鲢鱼头，鲜嫩。 2.白酒让剁椒提鲜，去鱼头腥味，一般白酒即可。 3.蒸鱼头时间，要看鱼头大小而定，灵活掌握。 4.剁椒可以自己做，也可以买现成的，现成的油咸度，鱼头少放盐。 我是大闫，每天分享一两道美食， 爱运动爱生活，喜欢美食， 目前在自主创业，我们可以一起交流，越分享越快乐！ |
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