很多人都喜欢在家下厨做饭做菜，但是也经常会遇到一些烹饪的小问题，比如说炒肉片时，大家都会遇到的一个问题就是，自己炒好的肉片，吃起来口感又老又硬，一点也不鲜嫩。平时去下馆子时，所吃到的肉片鲜嫩入味还好吃，结果自己在家炒的肉片比厨师炒的差距特别的大。很多人都不知道肉要怎么炒才嫩，接下来小编为你分享3个小技巧，炒肉片时牢记这3个小技巧，炒好的肉片又香又嫩还特别的入味，赶快学学吧。 不管是猪肉，羊肉，牛肉，都特别的容易炒老，所以我们一定要掌握一些小技巧，饭店厨师炒的肉片为什么就如此鲜嫩呢？实际上都是有窍门的。下面小编就为你正式解腻炒肉片的技巧与详细操作流程，希望我的分享能给你带来收获。 技巧一，用鸡蛋清给肉片上浆 切好的肉片在腌制的时候，可以加入少许的鸡蛋清，一起跟肉片抓拌均匀，肉片用蛋清上浆后，再下锅炒出来的口感绝对滑嫩好吃。 技巧二，腌制肉片少放盐 平日我们在腌制肉片的时候，一般都会加入盐来腌制，但是这样会造成肉片的水分流失，导致炒好的肉片，吃起来口感又老又硬，所以以后再腌制肉片时尽量要少放盐，避免肉片的水分过多的流失，最正确的方法是，腌肉时少放一点盐，然后再放少许的食用油，这样炒好的肉片比较嫩滑。 技巧三，肉片滑油 肉片腌制好以后，再下锅炒之前，我们应该先将肉片滑一下油，然后再炒，锅中倒入适量的食用油，油温烧热后，将肉片放入锅中滑一下，肉片变色时即可捞出来控干净油备用。 我们先将配料下锅炒至断生，然后再将滑熟的肉片放入锅中炒制，加入适量的调味品进行调味，开大火翻炒均匀后即可出锅转盘。 |
|
|
