|
现在人们对美食越来越讲究，很多食物在以前都是很少见的，但是现在都已经在饭桌上出现了，比如说今天小编今天的分享的兔肉做法，很多人会觉得残忍，那么可爱的兔子怎么可以变成食物呢？但是在川菜中关于兔子的做法数不胜数，如果你不忍心的话今天的文章看看就好，不要尝试，免得心里会不舒服。  小编今天分享的川菜叫作酸汤兔花，色泽黄亮，肉质细嫩，酸辣爽口，小编本人就很喜欢酸辣的口味，“酸辣味”是烹饪中很普遍的种味型，但在川菜中热菜有酸辣，凉菜也有酸辣的。若是细分酸辣味型，可细分出十余种之多，有如此多样的酸辣味，川菜中选作酸味来源的调辅料就特别多。此道菜肴是采用海南产的黄灯笼辣椒酱结合野山椒的乳酸香味调合而成。在色泽上、口味上与传统的酸辣截然不同带果香味，入口酸辣味浓厚，成菜黄亮清爽。 喜欢酸辣的朋友有口福了，如果你不喜欢兔肉，也可以换成别的食材代替，首先我们准备原料，市场上买到兔里脊肉200克，鸡腿菇150克，香葱花10克，红小米辣椒10克，鸡蛋1个，黄灯笼椒酸汤500克，川盐2克，料酒10克，淀粉35克，色拉油适量。  在这小编先跟大家说一说黄灯笼椒酸汤的做法，喜欢的朋友收藏一下，以后也会用的到，准备黄灯笼辣椒酱35克，野山椒末20克，老南瓜蓉35克，姜末25克、蒜末25克，川盐1克，味精10克，白糖3克，白醋15克，鲜高汤500克，色拉油30克。 工序就是炒锅上火，下入色拉油烧至四成热，下黄灯笼辣椒酱、野山椒、姜末、蒜末炒香至颜色黄亮。接着加入鲜汤，大火烧沸转中火熬5分钟后，下老南瓜蓉、川盐、味精、白糖、白醋调味。然后转小火熬约20分钟，出锅沥去料渣即成酸辣汤汁。 这个酸辣汤小编个人感觉很不错，喜欢吃酸辣的朋友一定尝试一下，言归正传，准备好酸辣汤后小编会先将兔里脊肉改成条状后剞成十字花刀，再用清水冲净血水后沥干水分，用川盐、料酒、鸡蛋液、淀粉搅打上劲。鸡腿菇切成薄片入开水锅中汆水。  取出干净炒锅置于火炉上，加入色拉油至四分满，中火烧至约三成热时，下码拌入味后的免肉花入锅滑散，出锅沥油。锅入黄灯笼椒酸汤小火烧开，下鸡腿菇煮至入味后捞岀锅垫于盘底。再下兔肉煮至熟透入味出锅盖在鸡腿菇上，将锅中汤汁浇入后点缀红小米辣椒段、香葱花。最后再将20克色拉油入锅大火烧至四成热后淋在兔肉上成菜。 看到这大家应该嘴里有留口水的迹象了，最后淋油真的很过瘾，小编总结做好它的关键在于兔肉剞完花刀后，必须用流动水冲净血水。一是保持成菜色泽洁白，二是可以去除部分草腥味。处理兔肉的刀工应粗细均匀，改刀后的兔肉块大小一致、均匀，是确保成菜美观的关键。兔肉可以直接入锅煮熟成菜，也可以先滑油再入汤汁中煮熟成菜。  前者成菜色泽要白一点，但是容易浑汤、成菜肉质略老；后者可缩短烹调时间，成菜后肉质口感更嫩。最后浇热油的用量要少，油温在四成热即可，否则影响成菜的视觉。油多显得油腻，少了又达不到激香小米辣椒和葱花的目的；油温低炸不香小米辣椒和葱花的香味，油温高容易将葱花和小米辣椒炸焦而变色走味。 这些就是关于酸汤兔花的做法和建议，小编本人很喜欢这道菜，在家也经常会做，真的开胃好吃，尤其是夏天食欲不振的时候，绝对可以战胜你的味蕾，喜欢的朋友抓紧收藏，也希望大家多多关注小编，小编每天的分享都是川味的经典，一定有你喜欢的味道。 |
|
|
