炒鸡胗前多加一个步骤，鸡胗吃起来脆嫩更有嚼头，而且没有腥味

今天去菜市场买菜的时候，看到鸡胗1斤只需15元，再想着平时去熟食店买鸡胗也要几十块一斤，这不很划算吗？于是顺手挑了几个鸡胗回家。鸡胗吃起来口感有点脆，很有嚼头，嚼起来特别带劲。鸡胗最常见的做法就是拿来爆炒，用来下酒是一绝，也可以搭配上老干妈，再配上米饭，没食欲的人也能连吃两大碗饭。

【食材】：鸡胗 8个，青红辣椒各2条，少许姜蒜末，料酒，胡椒粉，蚝油，生抽，甜面酱，海鲜酱，白糖，干淀粉。

【烹饪步骤】：

步骤一：把鸡胗清洗干净，再切成小块，放盆里，加入1克盐和1克料酒，用手抓5分钟左右，去除鸡胗的腥味。接着倒入清水，反复抓洗几遍。

步骤二：将水倒掉，在鸡胗中加入1克盐、1克胡椒粉，1克生抽和2克干淀粉，搅拌均匀，放置20分钟，让鸡胗腌制入味。

步骤三：期间调好酱汁，碗中加入1克蚝油、2克生抽、1克甜面酱、1克海鲜酱、2克料酒和少许白糖，搅拌均匀，调成酱汁。

步骤四：锅烧热，不放油，直接倒入青红辣椒，煸炒出香味后捞出。

步骤五：另起油锅，倒入少许油，等油烧热后倒入鸡胗，开中火将鸡胗炒至变色。

步骤六：接着倒入姜蒜末一起煸炒，炒出香味之后倒入青红辣椒，翻炒均匀，然后倒入调好的酱汁，开中火快速煸炒，让鸡胗更加入味，最后转大火将酱汁收浓即可出锅。

【小贴士】：

1、鸡胗又名鸡肫，就是鸡的胃，腥味特别重，所以买来的鸡胗一定要反复用料酒抓洗去腥味，然后用清水反复抓洗干净，记住一定不能少了腌制这个步骤，不然鸡胗还是会有异味的。

2、鸡胗一般很容易熟，所以不能在锅里炒太长时间，不然肉质会变硬，影响口感。

这就是今天教大家爆炒鸡胗的做法，一学就会，就是注意鸡胗下锅之前要先处理干净并腌制，还有炒鸡胗的时间不能过长。只要大家掌握了这些小技巧，都能将爆炒鸡胗做得美味又好吃。

本文由乡村味美食原创！