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如今的人对美食的追求比较将就，就像猪肉在二十年前是好东西，可是现在大家却不怎么喜欢吃，而对于猪的追求，大家更喜欢吃一些内脏或者蹄膀之类的，尤其是不少人喜欢炖滋补汤，都喜欢吃猪蹄，而猪蹄本身皮和筋比较多，没有过多的肥肉，所以口感非常棒，不少喜欢美容的女性，多吃猪蹄，还能够让皮肤变得更水润，可以说成为很多人炖汤或者焖煮的首选。 猪蹄虽然比较美味，但是相对于猪肉来讲，却并不太好做，首先就是猪蹄难熟，而且猪蹄想做的入味也很难，不少人在饭店中点这道菜感觉很美味，可是自己在家中做，却并不好吃。 其实这都是自己的技术不到位，想要把猪蹄做得更加美味软糯，就要学习提升味道的秘方，这里就有一些做猪蹄的技巧，很多人并不知道。脆皮糯猪蹄的做法分享给大家： 【脆皮糯猪蹄】 【食材】：猪蹄两个，从中间劈开、再剁成小段；流水冲洗浸泡20分钟去除血水。 【做法】： 第一步：焯水 ①上锅加水，倒入适量料酒、姜片，倒入猪蹄，烧开煮10分钟； ②煮出血水，捞出，沥干备用； 第二步：煸炒 ①色拉油50克，冰糖30克，炒出焦糖色； ②倒入焯好的猪蹄，翻炒，保证每块猪蹄都能裹上糖色。 ③加适量桂皮、香叶、花椒、八角、葱段、辣椒、生姜煸炒爆香； ④加老抽20克，生抽30克，耗油20克，料酒15克、醋10克翻炒5分钟； 第三步：焖熟 ①加啤酒500ml，中火烧开5分钟； ②倒入高压锅压30分钟； 第四步：烤制 ①将猪蹄摆放在烤盘里，垫上锡箔纸或油纸； ②撒适量精盐、黑胡椒粉、胡椒粉、辣椒面、孜然、少许白芝麻； ③烤箱预热，置于中层上下烘烤，温度设置为200度，烤20分钟； ④外焦里糯，香而不腻的焦香烤猪蹄烤制完毕。 【烹饪猪蹄的小问题】 1.猪蹄买回来之后，为了更加干净，应该怎样做好前期处理？ 答：首先我们把买回来的猪蹄，先放在火上烤一会，尽量烤的表面皮焦黄，这样不仅可以烧掉猪毛，而且还能够去除不少猪蹄腥味。然后我们将猪蹄给剁成大块，放在清水里面浸泡一两个小时，要记住中途多换水，将那些血水和杂质给去掉。 2.为何有时做出来的猪蹄比较腥？ 答：其实猪蹄腥主要是蹄上的皮膜，还有脚蹄甲味道重。要是这两个不能够清除，我们不管怎么做，都有很浓的腥味，所以我们将猪蹄泡好之后，将猪蹄上面一些未清理干净的皮膜撕掉，然后把脚指甲前端剁掉。 3.给猪蹄焯水有什么技巧吗？ 答：在给猪蹄焯水时，要记住冷水下锅，保证猪蹄受热更均匀，不然里面的腥味出不来，同时我们可以在水中加入姜片和料酒，这样的话可以更好去掉腥味，还能够让猪蹄更加入味。等水开了之后，我们将猪蹄捞出来，然后冲洗干净就可以备用。 4.想让炖出来的猪蹄，颜色好看味道香，有什么技巧吗？ 答：很多人想让猪蹄上色，直接加入老抽，其实这种效果并不好，可以在热油中炒冰糖，让冰糖的糖色炒香猪蹄，这样猪蹄颜色好看，而且香味很浓，同时在里面加入一些香料，当冰糖和香料味道融合，猪蹄更香更美味。 5.怎样解决猪蹄每次吃的时候很硬咬不动？ 答：猪蹄咬不动，主要是炖的火候不到位，我们在炖猪蹄时，先用大火将汤汁烧开，然后立刻改成效果炖煮，让效果慢慢将猪蹄煨炖熟。这样猪蹄的香味可以很好释放出来，而且炖出来非常软糯，不会出现发硬的情况。 【炖猪蹄小贴士】： 1.想知道猪蹄炖的效果如何，可以用一只筷子插一下，如果完全戳不动，说明猪蹄炖的不好。 2. 炖猪蹄加入一些黄豆，不仅可以让汤汁更香，而且黄豆可以吸收过多的油脂，让猪蹄汤不油腻。 3. 炖猪蹄的时候，我们可以加入一些米醋，这样炖的猪蹄不仅可以去腥，而且提升香味。 这样做的猪蹄，比烤的更香糯，比卤的更醇香，做法简单皮还脆，加入料酒和生姜片做作用也是为了祛除猪蹄的腥气，用冰糖上色，不仅上色效果红亮，吃起来咸中带点甜口感更丰富，焖煮时候加啤酒，能让猪蹄肉质变得更加糯嫩离骨；猪蹄肉质中含着淡淡的啤酒香，犹如锦上添花。烤箱功率和品牌的不同，导致温度和烘烤时间会有差异，根据实际情况自行把控烘烤温度和时间，一家人啃的开心，吃得放心！ |
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