【原】做大虾时，冷水煮是热水煮？都不对，这样做更鲜更嫩，还没腥味

哈喽大家好，这里是简食记！海鲜市场的各种上新食物，一直是吃货关注最多的话题。现在是大虾逐渐上市的时间，随着中秋节的临近，大虾在市场的需求量，也是供不应求！其嫩滑的口感，高价值的营养，深受大家的追捧。

我们先来了解一下，这小东西的前世今生。其品种近2000种，与蟹、螯虾和龙虾属于近亲，在我国沿海地区均有养殖。虾肉中蛋白质的含量是鱼，蛋，奶的几十倍，还是人体所需的多种氨基酸的重要来源。

选购大虾要注意的几个事项，新鲜的大虾，虾头与虾肉是紧密相连的，虾身有一定的弯曲。呈青白色的是雌虾，淡黄色的是雄虾，但是一定要发亮。用手摸起来有弹性，肉质紧实细腻。只有一股淡淡的腥味，没有其它异味。

虾线的是与非：虾线就是虾的消化道，在背部的一条黑线。用牙签挑出来就可以，这样吃起来就不会牙碜。其实去与不去的差别不是很大，如您比较讲究，可以考虑去除，反之亦然……

如果做水煮虾，一般根据虾的大小决定煮制时间的。大一点的大约5-6钟，小一点的约2-3分钟。如用的是冻虾，则要根据虾肉化开的时间决定的。具体做法是：鲜虾热水下锅，放入姜片，花椒，八角，盐，煮至虾躯体弯曲即可。再焖2分钟，效果更好。

做清蒸虾时，记得要热水上锅蒸，大约需要10-12分钟时间，在者蒸好的大虾再焖一会效果更好。具体做法是，先把大虾预处理好后，加入盐，花椒，料酒，葱姜腌制20分钟，再上锅蒸熟即可。

想要虾肉细嫩没腥味，既不是冷水煮也不是热水煮，而是蒸！其实很多人都做错了，认为只要煮熟就可以了，煮的话如果掌握不好时间，很容易煮老，再者煮过的大虾腥味很重！大虾腌过后再蒸，不但可以去腥，还能增加口感，吃起来更细腻。

跟大家分享一道【蒜蓉开背虾】，做法是：大虾开背剔除虾线，加盐，料酒，葱姜，花椒腌制20分钟。蒜蓉取一半入油锅炸制发黄，另一半待用。粉丝提前泡软切碎，将炸好的蒜蓉和没炸的混合，加入蚝油，生抽，白糖，蒜油，粉丝拌匀。大虾背面朝上铺开，放上调好的蒜蓉粉丝，盖保鲜膜上锅蒸10分钟左右，出锅撒上青红辣椒末，在淋热油即可。

做水煮虾或者清蒸大虾，一般都是蘸姜汁食用，今天简小厨跟大家分享一款白灼汁，用来替代姜汁很不错，做法是：青红辣椒切末，洋葱切末，二者混合，淋入少许热油，再加入生抽，少许白糖，香醋搅匀即可。大家可以试一下，味道绝对棒棒哒，比姜汁的单一口味强太多了。

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