每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 每天让小暖最开心的2件事，1、吃大厨做的美食，2、另外一件就是回复大家的消息了。 因为每次一发完菜谱，除了铁杆暖粉们的打卡，还总会收到一些特别可爱的留言。例如昨天的立秋美食（点击回顾），留言区就划分成两边派☟   不知道您是那一派的呢？（坏笑） 在小暖看来保持身材固然重要，但在关键时刻千万别亏待自己的嘴呀。立秋“贴秋膘”的习俗已经流传N年，老祖宗让你吃肉还有什么好顾虑的！ 所以今天又是继续贴秋膘的一天，继凤梨三杯鸡，给大家带来的是一道百吃不腻的【香嫩肉饼】  不过今天这个饼可和其他的饼不太一样。 千层饼、葱油饼、麻将糖饼...对于厨房小白来说，始终都绕不过和面醒面这个大难题。 今天这个香嫩肉饼，无需和面，也不需要加入面粉，2种神秘食材的加入随手一拌就能搞定。外酥里嫩还清爽多汁，简单好吃极了！  至于做法嘛也不难，想要做的鲜嫩好吃还不柴，关键要记住4点。 ① 选好料：一般做肉饼，都会选用半肥半瘦的肉，今天大厨选择的是4肥6瘦的五花肉馅，这样做出的肉饼才会油润不发柴。 ② 加入2种神秘食材：肥肉吃多了难免会腻，于是大厨在肉饼里面加入剁碎的马蹄和栗子，栗子也有淀粉会增加黏性，肉饼特别松软，重点是还有淡淡的栗子香味！  ③让肉馅变嫩的秘诀：打水！不过不是加一般的清水，而是葱姜水，可去腥增香。葱姜汁做法：将葱姜切大块拍碎，用清水浸泡20分钟。 也可以直接加葱姜给肉饼增香，但煎出来外壳会发黑，拉低整道菜的颜值。 ④静置30分钟：充分搅打上劲后静置，可以让肉馅充分吸收水分，肉饼变嫩抱团，吃起来也更有嚼劲。  这样做出来的肉饼，金黄的光色泽看起来就很有食欲。外壳酥脆，内里是厚重多汁的肉馅，一口咬下鲜香四溢，真真真是太香了！ 而且，这道菜也很适合做给家里的小朋友来吃，看视频里蒋大厨的外孙女吃的多开心呀，相信你家的小可爱也一定也会很喜欢的~ 下厨再辛苦再劳累，做的美食能得到家人和爱的人的认可，咱的心里就是甜美的~ 香嫩肉饼 ▲点我，我是视频 蒋应荣 暖暖大厨 北京万达文华酒店行政总厨 食材 五花肉馅 / 板栗 / 马蹄 油盐 / 生抽 / 蚝油 / 料酒 / 葱姜水 做法 - 1 -  食材处理：选择4肥6瘦的五花肉馅。 有了肥肉的油脂，口感才能更加滋润，而且煎制后肉饼才能形成酥脆的外壳 - 2 -   板栗去壳，锅中坐水烧开将板栗连盘放入锅中，上汽后蒸制20分钟，用提盘夹取出备用。 （温馨提示：刚蒸完当心碗烫手！今天大厨就用到了一个厨房神器，方便又安全，拉至文末即可揭秘） - 3 -  将蒸熟的板栗和马蹄用刀面碾碎，分别切成颗粒状（不要切太小，会失去口感），然后加入肉馅中拌匀。 马蹄口感清脆，炖久了也不会失去口感，咱们做丸子基本都会加上它 - 4 - 调味：500的肉馅中加入5克盐、1勺生抽、2勺蚝油、2勺料酒，1两葱姜水，充分抓拌均匀后加半个全蛋液，充分摔打上劲，在冰箱静置30分钟。 - 5 - 制作肉丸：将静置好的肉馅团成大小均匀的肉丸。 - 6 - 煎制：锅上火加少许底油充分润锅，3~4成油温逐个下入肉饼小火慢煎。 单面煎制1分钟左右翻面，再反复翻面煎制3分钟，待双面金黄、完全成熟，即可完成~ 怎么判断肉饼煎至完全成熟？ 大厨窍门：用筷子按一按肉饼的中部。 ①如果还很柔软，则证明火候不够。②如果肉饼外壳变硬，用1根筷子朝它最厚的地方一插一挤，如果有汁水出来，这时肉饼还没有完全成熟。 反之没有汁水流出，肉饼看起来外形，更饱满则证明达到完全成熟状态。 最终成品 看到这，估计很多暖粉要来问，大厨今天用到的厨房神器是什么呀？既不会烫手还方便又安全。呐，就是这个防滑提盘夹☟ 尤其适合烧菜时手忙脚乱，经常被各种蒸菜、热汤、微波炉美食...烫伤的人。（如果自己不烧饭，可以送给家里的妈妈或者爱人） 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲立秋美食 凤梨三杯鸡 ▲长豆角烧茄子 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 这么棒的大厨菜谱，你在看嘛？ |
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