用料 牛里脊肉一块(大概三两);料酒(腌肉)一汤匙(大约五毫升);盐(腌肉)一小勺(大约三克);水(腌肉)两汤匙(大约十毫升);鸡蛋(腌肉)半个(大约三十克);水淀粉(腌肉)两汤匙(大约十毫升);米醋(汁)两汤匙(大约十毫升);酱油(汁)一汤匙(大约五毫升);味精(汁)小半勺(大约一克);盐(汁)一小勺(大约两克);糖(汁)两小勺(大约五克);葱姜蒜末(汁)适量;鸡蛋(炒)两个;油适量 做法 牛肉片,注意要逆着丝切。 加盐,料酒,水,抓匀,让肉吃透水,腌制五分钟。 鸡蛋打散,分出半个打在肉里,加水淀粉,抓匀,让肉完全吸收水分。 热锅温油(四成油温,大概120度),下肉片滑散。变色立刻捞出(八成熟)。 用这个油继续把鸡蛋炒散。 另起锅,热锅热油,将葱姜蒜末炒香,加入料酒、米醋、酱油、盐、味精、糖、水。煮沸后加入水淀粉勾芡,下牛肉和鸡蛋炒匀,出锅之前淋一勺油。 木须酱汁的配方,首先将葱姜蒜末爆炒,加入料酒、加入米醋、黄豆酱油、盐2克、味精、糖3-5克、50克水(注意:醋、酱油比例2:1)。
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