|
特色腌辣椒 酱汁配比：蒸鱼豉油400克，绵白糖430克，美极鲜35克，海鲜酱油60克，纯净水600克，辣鲜露35克，鲜味宝60克，米醋150克，以上所有料混合一起搅拌均匀； 做法： 螺丝椒1000克（去掉两头），下入五成热油锅内，炸制变色捞出，沥干油，放入酱汁内浸泡十二小时即可。 腌辣椒 原材料：辣椒、酱油、花椒、白糖、陈醋、生姜、大蒜 做法： 1、把辣椒清洗干净，沥干水分放在一边，沥干水分备用。 2、在锅里加上四斤酱油，加上五克花椒，三十克白糖，五十克老陈醋，把酱油煮开，之后自然放凉。3、把晾干水分的辣椒中间切开，放在盆里面备用。 4、把生姜切成生姜片，把大蒜从中间切开，放在一边备用。 5、取一个无油无水的干净瓶，把切好的辣椒放在里面。 6、再把蒜姜放在瓶子里面，放在一边备用。 7、把晾凉的酱油倒在瓶子里面，盖上盖子，等到两三天就可以吃了。 油封辣椒咸菜 配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤 做法： 1、辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时； 2、花生油、酱油分别烧开，然后凉透； 3、生姜、大蒜洗净晾干后切片； 4、将腌制辣椒放进坛里； 5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中； 6、然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖； 7、48小时后可食用。 腌渍线椒 配料：线椒、白醋、白糖、食盐、大蒜、生姜、花椒、八角。 制作过程： 1、首先将买回来的线椒洗净，放在阳光通透的地方晾干表面的水分，再将它的蒂剪掉，网友说要先晒再取蒂，这样水不会渗透进去，保存的时间就更长些。 2、然后将整根的线椒，放入干燥且干净的盆中，加入适量的姜片、蒜片、花椒、八角，再放入1大勺的食盐和少许的白糖，放的原则是先放干的调味料，再放湿的。 3、然后再放入1大勺的白醋，再加入大量的生抽，以没过线椒为准，再轻轻用筷子搅拌均匀，待里头的颗粒状物体融化为止即可。 4、然后再将它装入带盖子的密封容器中，玻璃瓶、坛坛罐罐等，只要等待2周即可食用，特别的爽脆，十分的开胃下饭的小咸菜。 备注：以上的配方是以2斤的线椒为准，大家在制作过程中可适当增减调味料的用量。 温馨提醒： 但凡制作咸菜，晾干食材表面的水分是最关键的步骤，这步如果没处理好，就十分容易导致，在腌制过程中发生霉变，所以大家要特别的注意。线椒不同其他的食材，封口时不可放入白酒，至于原因是因为腌制出来后口味不好，这是人们实验的结果，大家就不要深究其原理啦！其次就是腌制咸菜的容器也是十分重要的，带盖子密封性较高的都行，就是要确保里头干燥、干净。 酱腌青椒 原料：杭椒 200克酱油、盐 适量姜 适量蒜 1瓣 1）杭椒洗净去蒂； 2）切成一公分宽的小段； 3）放进碗里，加适量的盐、姜丝； 4）蒜切碎腌在酱油里倒进青椒碗； 5）找个密封的小罐装起来，腌一晚上就可以吃啦； 传统腌辣椒 原料：青辣椒 1000克花椒 适量盐 适量 1）将青辣椒洗净，晾干。 2）去蒂放入盆中； 3）用沸水冲烫； 4）捞出控干水分； 5）锅中加水、加入花椒煮开。 6）放入盐后关火，将花椒水完全凉凉 7）凉凉后的花椒盐水倒入辣椒坛中，水量淹没辣椒。坛中不要倒入花椒。 8）腌制一个月后就可以天天吃到腌辣椒了。 腌青辣椒 配料：青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克 做法： 1、将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。 2、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出； 3、待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次； 4、约经30天后即成。 盐渍新鲜青椒 主料：新鲜青椒10斤 辅料：盐大半包（一般一斤辣椒1-1.2两盐） 做法： 1、辣椒挑选好的，要完整无缺的，蒂子不要去掉（避免进生水），冲洗干净后沥水，放到室外晾干水份。 2、准备一个很大的容器，要干净无水无油，将青椒放进去，一层辣椒一层盐的铺放均匀。 3、一开始，盐不会溶掉，你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，先不进坛子，在室内放一夜，记得盖个盖子就是。 4、第二天起来，你会看到辣椒表面已经有点湿润了，继续颠几下锅子，锅底会有少许盐水，再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起，好了，准备装坛子。 5、用干净的手抓辣椒往坛子（坛子提前清洗干净，一定要无水无油）里塞，可以适当的用手压紧，一直装完，最后把浓盐水淋上去，加凉开水即可，盖上盖子，一般腌制一个月左右。 腌辣椒 首先我们在买辣椒的时候一定要购买新鲜的辣椒，然后将辣椒清洗干净，在清洗的时候千万不要去掉辣椒的根蒂，这样灌进生水，辣椒就很容易出现腐烂的现象。 然后将辣椒捞出控干水分，放在一边备用锅中，放入适量的清水，撒上一把食用盐，然后将辣椒放进锅中焯一下水，这一步是非常关键的，大家一定要记住腌制辣椒之前先进行焯水，这一步，这样通过焯水之后辣椒变软，这样辣椒就不会被折断，所以说腌制的辣椒也就不会出现腐烂的现象了，而且通过焯水之后，辣椒的颜色变得更加翠绿了。 然后我们将辣椒捞出之后，放在阴凉通风的地方，完全的晾干水分，接下来就是熬调料了，锅中放入适量的清水，然后放入花椒8椒白糖生抽大火烧开之后关火自然的亮亮，然后我们准备一块生姜和一头大蒜，姜片和蒜片全部切好备用。 辣椒晾好之后，放进干净的容器当中，撒上适量的食用盐，然后我们再将辣椒放进容器当中，压实之后放上姜片和蒜片，最后再倒入熬好的料汁，没过辣椒就可以了。 通过这种方式腌制的辣椒，等到第2天的时候就可以拿出来吃了，当然延迟得更久一些，就会更加入味一些，所以说大家下次再腌辣椒之前一定要先多作焯水，这一步这样腌出来的辣椒更加入味，而且放几个月也不会出现腐烂的问题。 腌辣椒祖传秘方 一、配料 1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。 2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。 以上两样共计10斤，比例任意。 3、生姜1斤洗净晾干切花刀。 4、大蒜1斤切片。 以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。 二、添加各种调料 1、精细盐8两。 2、生抽2两。 3、色拉油一斤。 4、白糖4两。 5、味精4两。 6、50度以上白酒4两。 把以上调料倒入胡萝卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。 腌红辣椒 配料：鲜红辣椒10千克、盐2千克、白糖500克、米酒100克 做法： 1、将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水； 2、晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀； 3、腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏； 4、约60天后即成。 湖南白辣椒 原料：鲜青辣椒2500克、精盐225克、花椒30粒（碾碎） 做法： 1、挑体大肉厚老熟不能有伤的青辣椒，用清水清洗干净，晾干表面水份。 2、大锅内放清水烧开，将青辣椒放入沸水中煮二至三分钟，待辣椒转色时捞出晾干。注意不宜久煮。 3、将煮沸好的辣椒放置在篾盘或木板上，在大太阳下曝晒一天，晒的时候要将辣椒翻动一、二次，让辣椒由青绿色转为白色。 4、晒好后用大剪刀将辣椒蒂把剪掉，并从蒂把处剪一个长口（根据需求可去掉里面的辣椒籽）。如不够干，第二天再晒一次，晒至六、七成干时，收进室内及时地摊凉。 5、冷透后再均匀拌入盐及花椒碎，即可入缸（或坛子）腌制半月后即可食用。 云南传统腌辣椒 比例：10斤红辣椒、一斤生姜、四两盐、四两白糖、二两白酒。 做法： 1、把辣椒洗净后晾干外表水气。 2、把辣椒蒂摘除，把辣椒切碎，不要太大也不要太小，切好后放一盆子里放入白糖或少许53度以上白酒，用力搅拌均匀，放置半小时（注：放白糖有两个作用，一是味美，二是辣椒会变得脆脆的）。切辣椒时候一定要戴手套啊。 3、生姜削皮，把外表水汽晾干，切片，放入盘子用盐腌制半小时。个人认为切片比切丝或姜末要好，首先型好看，其次不喜欢生姜的朋友可以挑出，喜欢的朋友会觉得腌制后酸酸的生姜片很下饭或开胃，一个字爽！（注：本人喜欢原味的东西，所以不放夺味的大蒜，腌辣椒炒肉或做酸辣鱼时候需要大蒜可以自行放也不迟）。 4、半小时后把切好的辣椒、姜片和在一块然后放入盐、白酒搅匀（注：白酒先倒入坛子,把坛子内部全打湿然后倒在辣椒上就OK），尝一下盐巴够不够，只要比我们平时做菜咸一些就好。 5、把拌匀的辣椒和腌制辣椒过程中的分解出的汁液一块放入坛子里，再撒点白酒，盖好坛子盖子，坛子边缘加上清水，腌制15天以后即可食用。 老方子腌辣椒 腌辣椒：材料：线椒、食用油、酱油、八角、桂皮、八角、香叶、花椒、大蒜、芹菜。 1、线椒皮薄肉厚，辣度适中适合腌成小咸菜。线椒洗净切碎。大蒜切成片。 2、芹菜洗净后切碎。芹菜含有丰富维生素、膳食纤维有浓郁的清香味。做酱菜时放一些大蒜、芹菜或香菜根，芹菜根既可以丰富腌菜的口感，这些配菜中的维生素还有减少亚硝酸盐的产生。 3、把线椒、芹菜、大蒜片倒入干净玻璃碗里，倒入没过食材的酱油拌匀。做腌菜用黄豆酱油，做出的腌菜酱香浓郁。 4、锅里倒入食用油，放八角、桂皮、香叶、花椒，炉灶开小火，把香料炸出香味成香料油。 5、把香料油趁热泼入玻璃碗的酱油上，搅拌几下放置一旁，腌4到5小时就可以吃。 糖醋水果辣椒 原料：红黄水果椒各一只、醋小半碗、糖小半碗、姜1小块、六月鲜1小勺、香油1小勺、盐适量 做法： 1、锅内水烧开后，将洗净的辣椒整只放入，煮两分钟后关火焖三分钟。 2、醋小半碗、糖、姜丝、六月鲜、香油，倒入小锅中热开后关火，加入适量盐调味。 3、将表皮微微起皱的辣椒捞出控干水份，剖开后去掉蒂和籽，剥去辣椒皮，手撕成大块，泡进煮开的糖醋汁里冷藏腌8小时以上。 贵州糟辣椒 用料：新鲜红辣椒10斤、嫩仔姜1斤、大蒜瓣0.5斤、白酒0.5斤、食盐1斤 做法： 1、将红辣椒、嫩仔姜、大蒜瓣洗净后滤干； 2、在专用木盆中置入不沾油的砧板； 3、先将红辣椒分批倒入盆中，用长柄宰刀剁成碎块，注意在剁的过程中搅拌均匀，加入嫩仔姜和大蒜瓣一起剁，直至剁成比黄豆粒大小的碎块； 4、将食盐和白酒（留小半备用）加入盆中搅拌均匀，可试口感咸淡增减； 5、将洗净用开水烫过滤干的土坛盛装剁好的辣椒； 6、装好坛后，将剩余的白酒浇在辣椒上面； 7、将土坛加盖密封后置于干燥阴凉处，十五天后即可食用。 |
|
|
