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上周五美食探店新版块，揭秘了不少好吃的面店。想吃味美爽口的宜宾燃面，得去南泉北路的霸道面馆；想来点儿酸爽麻辣的口感，那去橘生淮南，准没错了；和朋友吃面的时候，顺便劈个情操，大卫伊东日式拉面请走起…… （对上期探店感兴趣的小伙伴，请戳本期食谱结尾的链接） 那么，想吃劲道滑爽的葱油拌面，该去哪儿吃呢？ 说起来，葱油拌面算得上是上海招牌美食。 一把嫩绿的小葱，搭配辛辣的洋葱，榨出一碗鲜香葱油，搭配上滑爽有韧劲的手擀面，搅拌均匀，一碗地道的家常版葱油拌面就出炉了。每根面条上沾着亮晶晶的葱油，鲜香无比，吸吸溜溜一碗面下肚，有着一种说说不出的满足感。 基础葱油做好后，还可以保存起来。早上起床或者下班回家，煮开水、下面、放葱油，不到十分钟，一份热腾腾的葱油拌面就做好了。冰箱里有存货的，还可以搞点花头，开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面…… 这么好吃的葱油拌面，大家一起来学习一下吧！ 葱油拌面 本文特别感谢一贫老师 演示讲解技术难点   面条 中筋面粉 120g 水 48g 葱油 葱白 100g 葱青 100g 洋葱 50g（红葱头更佳） 油 250g 水 250g 生抽 70g 老抽 20g 糖 40g  ▲葱洗净沥干 冷油放葱绿放进去，用中小火先炸葱绿，用筷子搅动勿粘黏，煎到微黄  ▲把微黄的葱青取出
 ▲继续放进去葱白和洋葱继续中小火煎，至微黄，弃之留油
▲锅里放水250g、生抽70、老抽20、糖40、烧开
▲面粉开窝，倒水，揉搓成团 ▲混合后用擀面杖来回压面团叠起，重复动作直到面团紧致光滑，醒面10分钟 ▲撒淀粉，把揉好的面放在案台，用擀面杖擀成长条后卷在擀面杖上，两手同时用力往下滚擀面杖 ▲重复动作，再打开面团，擀掉褶皱再卷起，重复动作，直到擀到很薄很薄 ▲切之前撒淀粉防止粘，将擀好的面皮s形来回折叠。去除两头，切成均匀长条 ▲用刀切成宽窄一致面条，抖掉多余粉
▲烧一锅开水，水开后放入面条，滚1--2分钟 ▲捞出放于盆中，倒入一勺葱油，两勺酱油（根据个人喜好酌情放） ▲放置微黄的葱青在面的上面
mia碎碎念： 印象中，我自己很少做手擀面的，和面、揉面再擀面，需要花费不少时间和心思。但是为了吃到正宗有劲道的葱油拌面，我只能说一句，我什么麻烦都不怕！ 这期的葱油拌面，就先教到这里啦。大家还有哪些制作面食的好方法，欢迎留言区评论哦～ ▼ |
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