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鞋底饼，小时候经常吃，每天放学后能吃上一个，是在那个时候单调学习生活中很幸福的一件事。边吃边手忙脚乱地接着不住往下掉的碴，这样轻松又温馨的画面早已成为我们深深的回忆。 金黄的颜色还泛着光泽，没吃就有一股葱香味扑鼻而来，咬一口又酥又脆。 鞋底饼是中式点心的一种，因为形状类似鞋底的样子，所以取名为鞋底饼。 鞋底饼制作看似简单，其实有很强的技术性，讲究配料精确、和面用劲、包馅居中、擀饼均匀、火候到位，因而需要过硬的制作技艺才能做出口感香酥、脆而不粘的鞋底饼。 如今，随着集市形态的变迁，现场制作鞋底饼的情景几乎绝迹，80后、90后的年轻人也很少知道这种传统风味的点心。美善品带你回到小时候，再次回味那香气四溢，油光灿灿的鞋底饼。在如今防腐剂、食品添加剂横行的时候，虽算不得什么“珍馐美味”，可作为磨牙解馋的零嘴，也还真是不错的选择。 材料 馅心
做法 馅心 1 . 将面粉放入烤箱，以150度烤10分钟。取出备用。 2 . 将烤好的面粉、糖、盐、葱花和植物油放入主锅，以30秒/速度3混合，取出混合好的面团，盖上保鲜膜，放在一旁备用。清空主锅。 材料 油酥
做法 油酥 1 . 将面粉和植物油放入主锅，以20秒/速度3混合，取出整形成面团后，盖上保鲜膜，放在一旁备用。清空主锅 材料 水油皮
做法 水油皮 1 . 将水、糖和植物油放入主锅，以3分/80°C/速度1烹煮。 2 . 加入面粉，以1分/速度3和面，取出整形成面团后，盖上保鲜膜，松弛半小时备用。 材料 组合
做法 组合 1 . 将水油皮面团分割成16克一个的小面团，油酥面团分割成10克一个的小面团，馅心分割成14克一个的小面团。 2 . 依次将分割好的油酥面团包入分割好的水油皮面团，盖上保鲜膜。 3 . 将包入油酥的水油皮擀成椭圆形，翻面从上到下卷起来，盖上保鲜膜，松弛10分钟。 4 . 将松弛过的面团再次擀长，翻面，从上往下卷起，盖上保鲜膜，再次松弛10分钟。 5 . 将二次松弛好的面团按扁，擀圆包入馅心，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
6 . 将包入馅心的面团擀成椭圆形，刷上蛋黄液，洒上白芝麻，在面团中间切两道口子。 7 . 预热烤箱到200°C。 8 . 放入烤箱以200度烤15分钟，直到饼皮表面呈金黄色，即可享用。
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