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回锅肉是一道传统的川菜，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，一般做回锅肉的主要食材就是猪肉、青蒜苗、青椒等等。我今天做的这道回锅肉的材料除了猪肉，其它完全就是取决于家里今天冰箱里有的蔬菜，胡萝卜、青蒜苗、洋葱。因为不太能吃辣，所以舍弃青椒用到了洋葱，胡萝卜主要是为了色彩上的搭配，事实证明这样的组合也是特别美味。 
冰箱里还有一块之前做回锅肉时一起煮好的猪肉，化冻好后直接来用非常方便，只是这次的猪肉煮得有些过火，肉的质感偏软，应该煮到六七分熟最好，切的时候好成形，炒的时候也更容易形成灯盏窝儿状，这是下次需要注意的。同时朋友们也可以直接从我这里吸取下经验，如果自己制作的时候稍加注意就可以。
制作方法：材料：猪肉、胡萝卜、洋葱、青蒜苗、食用油、郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、盐、白糖步骤：1、 带皮五花肉凉水下入锅中，放上葱段、姜片、料酒，将肉煮到6、7分熟，用筷子可以扎透即可，捞出后晾凉切成大薄片，或者放入冰箱冷冻室冻一会更好切。
2、 胡萝卜洗净去皮切成菱形片，洋葱去皮洗净切成粗丝，青蒜苗择洗干净后先用刀背把蒜白部分拍松散，然后斜切成小段，葱切葱花。
3、 锅中油热放入五花肉片，将肥肉炒至透明色，肉的边缘微微卷起更好，放入葱花、郫县豆瓣酱、豆豉和少许白糖炒香，随后倒入生抽调味。
4、 倒入胡萝卜片大火迅速翻炒1分钟后倒入洋葱丝和青蒜苗段快速翻炒，根据咸淡味放入适量盐炒匀即可出锅。
【温馨小提示】肉片要尽量切得薄些更容易形成卷边形状。郫县豆瓣酱、豆豉、生抽都有咸味，盐可以不必再放或者适量少加。
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