【阳光美食】这是一道幸福的美食丨阳光卤肉饭

以美食的名义

卤肉饭在大街小巷都能吃得到，大大小小的馆子味道也不尽相同，今天就跟随我来学习一下阳光卤肉饭的制作方法。

食材的选择：

阳光五花肉 2条，豆干 4片，鹌鹑蛋 5颗，红葱头 8颗，蒜  8颗，大葱 2根，秘方 1碗，白胡椒粉 适量，五香粉 适量，白糖 适量，酱油 适量。

1

 煸炒五花肉

 

五花肉直接切成小条状放在锅里（肉不用清洗）， 锅里可以少放底油，先用小火火炒至焦香，保证有猪油溢出，可以选择肥一些五花肉。也可以用绞好的五花肉，但是不推荐绞馅容易把肉绞烂，肥肉不会成型，做出去不好看。

2

放入切好的香料

 

准备好的调料提前处理好切碎，首先加入红葱头，待红葱头开始变的有些焦，倒入切好的葱末，一起翻炒，炒出香味后再放切好的大蒜末。（蒜要最后放，因为过早放蒜焦了之后会变苦，影响口感）

3

 开 始 调 味

 

首先放入一定量的糖，糖在炒的过程中会变成焦糖，会让肉变成咖啡色，同时口感更好吃，之后倒酱油，量根据自己的口味把控，适当多放一些没关系

4

加温水、开始调味

 

往锅里加入温水，之后再加入适量的白胡椒粉和五香粉，五香粉量可以不用那么大。

5

 食材倒入高压锅

 

将炒锅里的食材充分混合之后倒入高压锅

6

 闷 煮

 

之后把准备好的豆干，鹌鹑蛋，鸡蛋可代替鹌鹑蛋一同放入高压锅，用高压锅闷煮25分钟，如果是电压力锅可以定好时间，压力30左右即可（因如果高压锅煮，水不宜放多。也可以用砂锅之类的慢慢收汁，水就需要多一些，铁锅的话也可以慢慢收汁）

7

  完 成

 

盛一碗香喷喷的阳光大米饭，然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上，之后就可以享用没事啦！

Tips1:怎样判断炸出来的是猪油还是水分？  

仔细观察锅里的五花肉，当五花肉被炸得跳起来表明猪油已被炸出，而不是水分，并且水分会有滋啦啦的声音。

Tips2：怎样使其酱香味更浓？

酱油要沿着锅的内壁倒入，锅的热度会加热酱油，这样更有酱香味，如果酱油放的比较多就需要减少盐的用量。