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拼多多购买臭豆腐秘料赠送： 臭豆腐技术概括简介臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。在这里我们讲一下长沙臭豆腐的做法，并着重讲酱汤做法。臭豆腐做得好不好，有没有人愿意吃有两个关键点臭干要好、臭得要地道！汤汁要做得好。 臭干子 湖南长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。但是，不建议自己制作臭干子。不论是从时间、成本上来说都不如直接进货！酱汤做法（十斤比例） 1、浇汤式： 备料；味宏臭豆腐秘料100克、食用油200克、食用盐20克、青花椒粉20克、干辣椒200克（可增减）、蒜头600克、葱头300克、葱花适量、香菜适量、耗油100克、水（高汤更佳）10斤、淀粉200克（可增减） 1、将蒜头、葱头（香葱白色部分）、葱花、香菜、干辣椒全部切成末备用。2、锅内倒入油，烧开后将蒜末、葱头煸炒出香味倒入干辣椒、青花椒翻炒20秒。3、加水（汤）、倒入耗油、食用盐、臭豆腐秘料。烧开后勾芡水淀粉即可。4、如果淡了可适量加盐。注：1、水淀粉做法：将淀粉放入碗中加入适量凉水化为糊状即可。2、如果当地不吃辣可把辣椒单独拿出来做。炸好臭干子后用用勺子压一下破坏豆腐淋上汤汁再放入葱花香菜即可 2、灌汤式：辣椒做法：三斤新鲜红辣椒（线椒）切碎，锅中烧油、将蒜末100克、姜末100克爆香、再将辣椒倒入翻炒。8分熟时加入臭豆腐辛粉30克，食用盐25克炒至全熟即可使用（也可直接买剁椒）。汤汁做法：味宏臭豆腐秘料120克、食用油200克、食用盐15克、白胡椒粉50克、蒜头500克、葱头（香葱白色部分）300克、水10斤（高汤更佳）葱花适量、香菜适量。1、蒜头、葱头、葱花、香菜全部切成末备用。2、锅内倒入油，烧开后将蒜末、葱头倒入煸炒出香味、加入胡椒粉加入翻炒10秒左右。3、加水（汤）、倒入老抽、食用盐、臭豆腐秘料，烧开即可。4、如果淡了可适量加盐。5、也可以加点萝卜干。炸好臭干子后用筷子破坏以下中间部位，在破坏部位加入辣酱再从此部位淋入汤汁到臭豆腐内部，再加入辣椒最后加入香菜、葱花点 |
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