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价值3600元白切鹅(白斩鹅)技术配方及制作方法,学会可以开店

2019-08-14  美食盛宴

(白斩鹅)白切鹅技术配方及制作方法,学会可以开店啦,你会了吧

两广人最喜欢吃的(白斩鹅)白切鹅,是怎么做出来的?用到那些配方配料?你为什么做得不好吃,原因就在配方配料和配比,我们将(白斩鹅)白切鹅制作方法技术配方奉献出来,这份资料,在有的地方需要3000元学费呢,去学过的人都知道的,现在是免费奉献给大家,学会可以开店啦。需要1000道经典菜谱和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

成品特色:

味清香,肉嫩爽。

原料:

光黑棕鹅1只。

调料:

白切浸卤1桶(约18千克),白切蘸料200克。

白切浸卤配方:

药材香料:

生姜250克,草果10克,沙姜25克,陈皮15克,桂皮20克,香叶5克。

其他材料:

盐250克,味精150克。

制法:

在17.5千克水中,加入生姜(洗净拍扁),放入盐、味精,将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入(这里的香料较少,也不会弄脏卤水,可不装汤袋),烧开后煮30分钟即成白切鸡水。

适用:

浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。

白切蘸料配方:

原料:

姜去皮打成茸500克,葱白茸(红葱茸)250克,盐80克,白糖30克,味精100克,鸡精50

克,胡椒粉3克,沙姜粉5克,芝麻油约20克。

制法:

将500克左右的花生油放在锅里烧开,烧至185度(以出现青烟为准),然后把油倒入原料中,充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

适用:

作为白切鸡等卤味的蘸料。

制作方法:

(1)把鹅除去所有的内脏,包括喉、肺和油,去掉多余的杂毛,清洗干净。

(2)备好白切浸卤,烧开。

(3)把鹅的鹅头弯向鹅背,先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型,反复两三次定好型后,松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟,捞起沥干即可。

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