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牛肉的味道独特，每个部位都有不同的吃法，用来煎牛排的肉质细嫩，汁水四溢；炖牛肉筋软肉 弹，牛肉的香气在各种香料的激发下，爆炸般散发出来；而北方人则更喜欢吃酱牛肉，酱好的牛肉晾凉切片，黄色与红色交错，紧实弹牙，再淋上生抽、香醋和蒜末，一盘极好下酒菜就完成了。 酱牛肉在武侠小说了出现的频率似乎比悦来客栈还要高，各位英雄壮士在喝酒的时候必然会点上几斤酱牛肉佐酒，比如武松在景阳冈上也是就着酱牛肉喝下了数碗烈酒。虽然烈酒如何我们可能是尝不到了，酱牛肉的滋味我们还是可以尝尝的。下面教你在家做酱牛肉，只需简单几步，配一杯小酒，夏天美极了。 【酱牛肉的做法】： 【食材】：牛肉、桂皮、香叶、干辣椒、大料、姜、花椒、葱、蒜、料酒、冰糖、茶叶、盐。 1.牛肉去除筋膜，放在清水里浸泡，去除血水；冷水下锅，加入料酒，放入牛肉，水开后立刻关火，将牛肉放在流动的水流下清洗干净； 2.在牛肉上抹上老抽，淋入料酒，放葱结和姜片腌制两个小时；将桂皮、香叶、干辣椒、大料、花椒、茶叶放入纱布包； 3.锅内放入腌好的牛肉和准备好的调料包，加入盐和冰糖，大火烧开，小火慢炖，至少四个小时以上，如果使用的是高压锅，那么两个小时就足够了； 4.将肉捞出，彻底放凉后，切片；淋上生抽和蒜末，一份香喷喷酱牛肉就做好了。 【酱牛肉的注意事项】： 1、牛肉选择连着筋的最好吃，牛腱子是最佳选择。 2、牛肉一定要清水浸泡，去除血水和杂质，这样炖出的肉才不会有异味。 3、牛肉里加入少许茶叶既能够去除异味还能够增加香气。 4、千万不要忘记加冰糖，不仅能够提鲜还可以是牛肉的味道更有层次感。 5、酱好的牛肉一定要放凉才好吃，肉质细嫩，筋肉透明，不腥不腻。 |
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