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大家好我是厨房里的面点师，是一名游走于厨房十年的面点师。今天这个朋友提的问题看似挺简单的一个问题，但是其中学问也不少，今天面点师就给大家详细讲解一下，烫面的种类，烫面怎么做，什么烫面适合什么主食等等希望对大家有所帮助吧 烫面的种类烫面分为全烫面，八分烫面，半烫面，三分之一烫面 全烫面 全烫面顾名思义就是和面的水是用煮沸的开水烫熟的面团， 这种烫面适合做韭菜盒子，厚一些的馅饼， 一般用全烫面做的韭菜盒子皮口感比较好，而且凉了也不硬，而且烙制起来也比较容易基本表皮上色就熟了(因为面本身已经快烫熟了，韭菜也比较容易熟) 八分烫面 八分烫面就是比方和面需要100克的水，其中80克都是开水然后最后放20克冷水(这个冷水也被称为回温水)，就是防止面团温度太高破坏面的韧性和口感，是面点师最开始做韭菜盒子用的配方，不过后来面点师改成全烫面，做出的饼和韭菜盒子完全不逊色 用全烫面做的酸菜馅饼和韭菜盒子 半烫面 半烫面顾名思义就是一半开水，一半冷水，一般半烫面属于是万能烫面，也是很多人所喜欢的。可以用他做韭菜盒子，蒸饺，饼。春饼，家常饼，都可以，不过虽然是万能面团。 但面点师感觉用这个万能烫面做的韭菜盒子口感不是特别好 用万能烫面做的蒸饺颜色偏黄而且表皮不太光滑， 但是用他制作春饼或者家常饼确实挺不错 三分之一烫面 三分之一烫面就是三分冷水放一分开水，一般这种面团适合做蒸饺，死面小笼包，汤包等等 由于面粉用开水烫一下会让成品出来表皮不容易干硬，而且由于没有把面烫熟。还能保持面皮的光滑细腻，所以一般适合做蒸点 用三分之一烫面做的蒸饺 结语: 现在网上很多朋友都在分享配方，有些朋友分享的大多都是用万能面制作各种主食，虽然能做出来，但是效果往往不如一些正品， 还有一些朋友发的配方比例，制作过程都是对的，但是很多粉丝因为没有操作经验。所以做出来的往往也不如人意。 面点师平时经常留意一些美食博主。有些特别火的博主，看他们做的点心，在面点师看来不是很专业但是却受到很多粉丝喜欢。 而一些在面点师看起来比较专业的视频主播却往往阅读量很不如意 面点师总结一下个人的经验就是往往那些不专业的做法却是现在大众普遍接受的做法， 为什么呢？ 就拿我妈妈，她做了一辈子的饭，每天的调料就是盐，味精，十三香。我和她说你试试用鸡粉，鸡汁或者老汤做陷，我妈说那样做不会做，也吃不惯 但长时间做商业点心的我们，你让我们不用鸡粉，鸡汁。老汤做陷，确实会让我们很难受 这就是每个人接触的角度不同，思路也不同， 最后最后面点师问大家一个问题，如果面点师想拍视频教程，会有多少朋友支持。支持的请点赞评论，面点师会根据点赞评论数量去考虑拍视频 |
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来自： 昵称63703230 > 《面食基础》
