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纵观重庆、成都、西安等美食之都的街头，我们都可以发现一个现象：现卤现卖正在火热扩张中，而且一时半会儿还不会停下来的那种。作为和传统卤味极其类似的一个项目，现卤现卖是凭什么从传统卤味中脱颖而出的呢？  要想总结现卤现卖的优点，我们先要总结一下传统卤味的缺点，传统卤味的缺点可以用6句话来总结，第1句就是传统卤菜成本高，而菜品的成品率低；第2句话就是，传统卤菜在销售过程当中不会自发的飘出香味，无法营造气氛；第3个就是传统卤菜到了冬天天冷的时候，就会迎来一个淡季，生意相对于夏天来说会差很多；第4个就是传统卤菜无法吸引顾客的眼球，噱头不够；第5个就是，顾客们会认为传统的卤菜无法辨别其是否新鲜，担心自己会买到过夜的菜；另外一个就是传统卤菜很容易变干变黑，影响卖相，同时也影响顾客的消费积极性。 而现卤现卖之所以异军突起，很大程度上就在于其解决了以上传统卤菜面临的问题。 先来说成品率。现卤现捞因为是现场制售，因此水分充足，压称，换句话说，就是成品率足够。因此现卤现卖的利润率也较传统卤菜高。 现卤现卖可以通过现场制作的形式吸引顾客的眼光，若在卤水中添加一些可以增加飘香的香料，人们远远地寻味而来也就见怪不怪了。此外，这种销售方式，在冬天的时候容易给人热气腾腾的感觉，很温暖，可以促进销售。现卤现卖的形式，也可以让消费者亲眼看到我们的制作过程，增加对产品新鲜度的好感。因为是捞出来就可以销售，同时也是顾客自主选择，所以现卤现捞一般不会存在放置太久而发黑发干的情况。 要想生意好，就要将路上的困难都摆平！现卤现卖之所以火爆街头，正是因为击中了消费者的关注点，为大家带来了新鲜、健康、无添加的暗示。毫无疑问，这类熟食将是未来餐饮市场的宠儿，那些不关注产品品质，不注意呵护健康的产品，到后面一定会被市场上所淘汰！ 著作权归作者所有
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