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英雄哥一直以来的观念，开一家卤菜店成功与否，口味只占到一半左右的概率，除此之外选址很重要，营销也很重要，有时候有了好的地点经营，还需要一把营销来助力，才能将生意一炮打响，进而在日常经营过程中，用营销来辅助，这样可保生意蒸蒸日上，提到经营技巧，其实不同类型的卤菜店，其差异性还是很大的，比如传统型卤菜店与休闲型卤菜店在经营模式与技巧上面就有很多区别，今天英雄哥着重想谈的是传统型卤菜店的经营心得体会：传统型卤菜店的开业营销绝非打个折扣做个促销那么简单，而是要结合到你的产品卖点和顾客喜好，在开业当天或开业前七天将人气做起来并保持住，这就不是一件简单的事情了，需要一系列的准备工作，也就是需要一整套系统的可执行的营销方案关于开业营销，英雄哥的经验是不惜付出比较大的代价也要做人气，有人气必有生意，如果你的店面向的是中年及以上类型的顾客，找准这部分客户的喜好，比如是爱热闹，那么条件允许的情况下，司仪、乐队、舞龙、舞狮、宣传单、彩虹门、展架一个不能少，用来造势，用以配合司仪宣传的活动方案，如：开业酬宾卡、小礼品、买赠、免费品尝等活动也要跟上，甚至预算充足的还可以请文艺团体进行表演，目的是营造一种人潮涌动、供不应求的气氛。业内人士都明白现卤现卖是个噱头，卤菜的制作周期通常都是几个小时，所谓现卤现卖不过是做好了，放在卤水中泡着，和传统模式并无区别。但是即便如此，也不影响顾客对这种模式的偏爱，顾客认为现卤现卖就代表着新鲜和健康，如果你的顾客群体对健康产品比较偏爱，完全可以采用现卤现卖的模式打造另一个卖点，着力营造产品的新鲜、卫生，宣传语可用类似：“新鲜赢品质，品质树品牌”这种！但记住，一旦你用了现卤现卖这种模式，千万不能开业当天用，以后又不用，这样就会给顾客留下不好的印象，模式一旦确定就不能轻易更改。如果你的传统型卤菜店是面向社区和居家为主，在当下社区团购连两根葱都送上门的大环境下，送货上门的服务是标配，给周边小区居民提供最大程度的便捷便是这种服务的优势，足不出户，一个电话一个微信几分钟搞定，卖者高兴，买者放心，而且因为只送周边小区，完全没有必要上外卖平台，只需要自己店铺的微信营销就够了。卤菜店除了散客的生意之外，最大的增长其实来源于对外批发，这也是很多新手开店所忽视的，但对外批发也有要求，一般新开店面批发的业务不会太多，等到稳定经营半年以后，口碑和服务得到了更多顾客的认可，这个时候会有一些客户主动上门要求批发，但更多对外批发的业务是你主动走出去，找准目标客户推广出来的这些目标客户包含哪些人呢？大型超市、商场、集贸市场、小摊小贩、机关食堂、学校餐厅、社区小卖部、宾馆酒店、饭馆餐馆、夜宵排档、车站码头……，并利用各种关系设法建立长久的批量供求关系，以批发价格（或回扣方式）销售，薄利多销。不要小看对外批发，做得好，相当于你开了多家分店，虽然毛利不高，但胜在量大，有过开店经验的人都知道，一旦量上去了，成本就下来了，其实操作起来也轻松，所以这是一个可重点发力的经营技巧。春节、中秋、端午这些中国的传统节日往往是传统型卤菜店旺季之中的旺季，一般店面生意也会很繁忙，一天的销量可达平时的几倍、甚至几十倍。掌握节假日特点，早动手，早准备，早备货，确保货源充足。虽然节假日店面的生意就让你赚得盆满钵满，但如果你会经营，其实在节假日可以把生意翻上数倍甚至十倍，这个技巧就是礼盒促销，针对你想推荐的目标客户，量身订做卤菜礼盒，主动出击，攻占工厂企事业单位的福利，一旦谈成一两单，就会形成示范效应，来年就能接到更多大单不要小看这一两单，现在一个小工厂少则500人，多则几千人，以每客100元算，一单就是5000元甚至上万元的收入，而且礼盒的毛利空间也是比较大的。农村红白喜事包括生日进宅这些，都会办流水席，很多城里人觉得这种宴席很LOW，但是其实农村人更喜欢大鱼大肉，需求点不一样无可厚非，以结婚为例，少则30-50桌，多则上百桌，前后吃三天，这绝对是一门大生意。操刀这些流水宴席的正是乡厨，所以想拿下婚丧嫁娶的卤菜生意，完全不用找办酒的主家，而是要主攻乡厨，拿下一个乡厨意味可远远不是一百桌的卤菜生意，有可能就是一年上千桌的卤菜生意，拿下乡厨的要领有两点：一是你的产品要有特色能让乡厨有面子；二是独家代理，千万不要因为眼馋这一个市场，而和无数乡厨合作，特别是乡厨与乡厨之间也存在竞争关系，即使你的产品很有特色，但如果每个乡厨都能提供，就少了独特性，所以乡厨更在意是不是独家代理。对卤菜店来讲，代客加工是一门小生意，而且没有太高的利润，还累人，也许还吃力不讨好，但却是一种最好的联络顾客感情的经营技巧，比如代客灌香肠，因为你的卤菜口味好，有独家秘方，所以顾客认可你，年终的时候想请你灌香肠，而且愿意支付一定的加工费用，这种类似邻里之间的相处之道，可以迅速帮你和顾客之间建立深度联系，有了这种联系其实口碑效应会迅速传播，对品牌塑造很有帮助。所以建议有条件的卤菜店完全可以开展并扩大这项业务，将代客加工的产品扩大到常规卤菜产品、凉拌菜等，只要顾客愿意提供原材料，并且信任你，你就可以代为卤制加工，这样可以更好地取得顾客信任。
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