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准备材料 猪里脊肉200克 葱姜水适量 葱适量 姜适量 盐适量 胡椒粉适量 香油少许 面粉250克 淀粉25克 泡打粉适量 白糖10克 清水适量 油15克 番茄酱25克 白糖25克 白醋15克 做法和步骤 1.将猪里脊切成厚1厘米左右的片，在切成宽1厘米的长条，放入碗中备用。葱切片，姜切丝，用适量冷水泡一会，做成葱姜水备用。 2.将葱姜水分次倒入放肉的碗中，加入盐，胡椒粉，香油抓匀备用。（这里怎么没见腌肉常用的淀粉呢？因为这道菜最后要裹脆浆炸，脆浆就是保护层，不必担心肉中的水分会流失。分次放葱姜水是为了让水一点点的渗入肉中，感觉肉不再吸水了，就不要放了。香油要最后放，放早了水分就无法进入肉中。） 3.准备一个碗，放入番茄酱25克，白醋15克，白糖25克，盐1克调匀成糖醋汁备用。 4.准备一干净盆，放入面粉250克，淀粉25克，泡打粉14克，白糖10.克混合搅拌均匀，360克清水分次倒入搅拌拌匀，再放入15克油，调匀备用（调脆浆糊的中水量是关键，这里给出的只是参考量，实际用量以脆浆糊能挂在肉上为好。搅拌的时候注意朝一个方向，不要一下放很多水，那样容易形成面疙瘩，加水要分多次进行，稠了可以补救，稀了就要重新调配了。） 5.锅中多放油，烧至5成热转中火，将裹好的肉条放入油锅中炸至表面定型微黄捞出。 6.将油再次烧至7成热，将炸过的里脊肉再放入油锅中，用火迅速炸一下捞出。此时的里脊肉硬挺焦黄。（用两次炸是为了让表面的酥脆感更持久，第一次是把肉从内到外炸熟，所以用中火，第二次炸是为了炸出硬壳，因为里面的肉已经熟了，不宜再长时间炸至，所以要用大火高温速成，这也是一定要选用里脊肉的原因，因为里脊肉嫩。） 7.将炒锅留少许油，倒入调好的糖醋汁，大火烧开。适当勾一点芡，将炸好的里脊肉倒入锅中，保持大火拌匀，即可出锅撒上熟芝麻装盘食用。（是否勾芡应根据番茄酱的稠度而定，如果糖醋汁下锅后感觉粘稠，就不用放了。糖醋里脊出锅就立刻食用，否则凉了外皮就会变软，口感就不好了。）
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