广式叉烧配方!第一步: 海鲜酱:300克南乳:300克 柱候酱:400克生抽:500克 叉烧酱:300克耗油:750克 芝麻酱:250克胡椒粉:200克 甘草粉:100克 五香粉:100克 第二步: 白糖6斤 味精半斤 鸡粉半斤 盐1斤 将第一步的材料用手抓均句 之后加入第二步的材料 搅拌均白即成叉烧腌酱 以下材料以月10斤肉示例: 食粉5克松肉粉10克鸡蛋两个 二锅头:15克 叉烧腌酱:1.2斤 麦蓉,薪头蓉,红葱头蓉:各1两 计:麦芽糖10斤加半斤滚水搅句 烧排骨调料配方白糖(用于腌料)20g 黄糖20g 食盐8g 米酒15g 生抽20g 老抽10g 芝麻酱5g 五香粉1g 麦芽糖100g 热开水10g 白糖(用于蜜汁)30g 大蒜5粒 脆皮烧内配方柱侯酱280克。海鲜酱300 克。白糖200克。耗油100克。南乳30,克 花生酱40克,芝麻酱40克,味精10克,鸡 精15克,姜葱蒜末30克 卤水香料配方八角30克,桂皮 30克,陈皮100克,丁香6克,山 奈15克,花椒15克,固香20克, 香叶30克,良姜15克,草果6个, 甘草20克,干红辣椒150克,香葱 200克,生姜300克。 脆皮烧鸭腌料配方盐2.5斤 白糖2斤 味精0.8斤鸡粉0.1斤五香粉60克黑 胡椒粉55克甘草粉20克沙姜粉25克 蒜香粉:25克柱候法0.4斤海鲜酱40 克耗油0.5斤面鼓酱45克难乳50克 芝麻酱50克 味事达0.3斤/老抽0.7斤 蒜 蓉0.25斤 姜蓉0.2斤 广式烧腊之琵琶鸭调料配方以1只鸭,约2.5公斤计)的配料桂皮少量、小回香少量、花椒50-200克、辣椒300-700克、预然50-250克、大回春(八角)80-120克、丁香30-70克、沙姜300-700克、胡椒70-130克、蒜蓉30-70克、白糖300-700克、食盐800-1200克以及味精400-600克,并且其还使用包含1500-2500克白%醋、300-700克糖以及70-120克白酒的糖汁。 做法:大火230度二十分钟,改小伙180度二十五分钟 咸香鸡做法配方1、选材:老鸡、配料;20斤水 药材:肉桂20克 陈皮25克 甘草20克 香 叶15克沙姜300克。4、调味:盐1000 克味精200克 麦芽粉10克 盐焗鸡粉100 克黄栀子5只 制作:药材加水烧开,小火煲两小时加 调味老鸡放入烧开的卤水小火半小时 |
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