 筋头巴脑牛一锅 原料： 牛板筋（也可用熟牛蹄筋代替）150克、牛鞭花100克、牛腩100克、土豆条60克、大蒜20克、葱丁、姜片各15克、干辣椒节10克、自制馋嘴香辣酱80克、五香卤水1锅 啤酒、鲜汤、盐、胡椒粉、味精、菜油各适量。 制法： 1、把牛板筋和牛腩切成丁，牛鞭花改刀成小块，分别放入五香卤水锅里卤至八分熟时，捞出来待用。 2、净锅放菜油烧热，下葱丁、姜片、大蒜和干辣椒节爆香，倒入牛板筋丁、牛鞭花和牛腩丁后，加入自制的馋嘴香辣酱翻炒，稍后烹入啤酒并添适量的鲜汤，接着加放盐、胡椒粉和味精，待改文火煲20分钟以后，再盛入已经烧热并垫有土豆条（提前煮熟）的煲仔内，即成。 自制馋嘴香辣酱： 净锅放菜油25 毫升烧热，下辣妹子酱25克、蒜蓉辣椒酱25克、老干妈酱16克、紫苏腊八豆酱15克、蚝油6克、美极鲜味汁10毫升、辣鲜露6毫升、啤酒15毫升、白胡椒粉6克、白糖7克、香料粉2克、味精4克，炒匀便倒入矿泉水50毫升，改小火熬香便得到。  姨妹子爱情肉 特色： 豆豉是湘菜中的另一位“重臣”，它虽不像辣椒那样大张旗鼓，但也有它的韵味。豆豉与私房肉是绝配，两者搭配，只需要再加入一点辣椒，一道上好的美味即刻诞生，而且丝毫没有油腻感。 原料：私房肉150克，青椒圈50克。 调料：姨妹豆豉100克，蒜片20克，生抽5克，菜子油50克。 制作： 1、私房肉清洗干净，放入锅内，倒入清水大火烧开，小火浸煮至熟（也可以采用蒸制的方法加工成熟），冷却后切4×2、5×0、2厘米的薄片。 2、锅上火，放入菜子油，烧至七成热时入青椒、蒜片煸炒，再入私房肉，小火爆炒半分钟，最后下入豆豉、生抽炒匀，出锅装盘。 土法： 私房肉类似风吹肉，经过长时间的窖藏窖腌和日晒日露，形成了非常独特的风味。肉片晶莹剔透，香味自然非常浓郁。  老长沙肉炒肉 特点：剁辣椒与肉的完美组合，下饭必备。 主料：瘦肉250克，去皮肥肉50克。 配料：一品豆豉 5克，真辣爽剁椒10克，大蒜叶5克，蒜子5颗。 调料：老坛酱油 5克，海黄汁 5克，蚝油 5克，鸡精 5克。 制作： 1、将瘦肉加调料腌制1小时，入味。 2、将去皮肥肉煎香。 3、将腌制好的瘦肉倒入锅中，调至适当火候，把所有原料炒香即可。 |
|
|
