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前几天大雨饭店都不开门，明天又是中元节不方便晚上去吃串，今天就去市场买了好多食材，在家吃串过过瘾！ 家里没有烤架，又不想吃太油腻的炸串，就决定做最简单冷锅串串了，而且想吃什么菜都可以放进去！要做好冷锅串串，汤汁最关键，这就手把手一步一步教给您。 家常冷锅串串材料：竹签1把、喜欢的蔬菜、丸子、高汤、葱姜蒜末、香料（八角3颗＋小茴香5g＋桂皮2片＋花椒15g＋香叶4片）、郫县豆瓣酱、辣椒面、糖、盐、生抽、香油、辣椒油、白芝麻 做法： 1、先用开水把竹签煮5分钟，消消毒 2、准备高汤：棒骨焯水之后放进锅里，加入姜片葱段，先大火烧开再转小火熬40分钟 3、准备食材：土豆、莲藕、海带切片；西蓝花、木耳、金针菇撕成小块；腐竹、丸子、鱼豆腐、蟹棒、香肠切小块；翅尖、虾清洗干净；所有食材串成串 4、起锅烧油（比平时炒菜多一点油），倒入葱姜蒜末爆香，在下入香料，小火炒出香味，加入2勺郫县豆瓣酱＋2勺辣椒面，炒出红油 5、熬好的高汤盛出两碗，倒进锅里，大火煮开后转小火煮15分钟 6、汤汁味道煮浓之后把调料渣捞出来，加入1勺糖＋1勺盐＋2勺生抽＋1勺香油＋3勺辣椒油＋5勺白芝麻调味，搅拌均匀后盛出，放凉 7、开始煮串串，用剩下的高汤，现煮肉类，再煮丸子，最后煮蔬菜，可以加点盐、辣椒油调味 8、煮好的串串控干水分，放入料汁里，泡20分钟，吸满料汁之后就可以吃啦 这样冷锅串串就做好了，麻辣鲜香，一口一口完全停不下来，想吃多少做多少，吃着太过瘾了！ 大家注意到了吗？我煮串串和调料汁，不是用清水，而是用的高汤。大家平时可以在家里熬一点高汤，很多菜都能用到，之前的文章中就教过大家如何用高汤调制冷面汤，和普通的冷面味道完全不一样，大家可以看一看。 冷锅串串的料汁是最关键的了，炒底料的时候用到的香料大家可以记一下：八角3颗＋小茴香5g＋桂皮2片＋花椒15g＋香叶4片+2勺郫县豆瓣酱＋2勺辣椒面。 这个量可以吃40串冷锅串串，吃完再加串进去味道可能就会淡一些，可以加一点盐和辣椒油调味。 这个冷锅串串的做法特别家常，很简单，习惯什么就串什么，强烈推荐无骨鸡爪和黄喉，超级好吃！ |
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