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11种咸菜的做法,比外面买的更干净更实惠爽口开胃,太好吃啦

2019-08-18  老梧桐

11种咸菜的做法,比外面买的更干净更实惠爽口开胃,太好吃啦

酱黄瓜

食材:

鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

做法:

将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

11种咸菜的做法,比外面买的更干净更实惠爽口开胃,太好吃啦

腌酸辣萝卜干

食材:

白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。

做法:

先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。质地筋脆,味道酸辣。

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拌卷心菜

食材:

卷心菜斤半、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分。

做法:

将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

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腌辣韭菜花

食材:

韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。

做法:

将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

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腌糖醋蒜头

食材:

鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

做法:

削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

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红辣大头菜

食材:

咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。

做法:

将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。

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拌绿豆芽

食材:

绿豆芽2斤、黄瓜2两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱。

做法:

将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

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香辣白菜

食材:

大白菜5000克,精盐50克,白糖500克,醋150克。香油100克,干辣椒100克,葱白50克,姜50克。

做法:

1.将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成1.5厘米宽的条。

2.把切好的白菜放入盆内,撒上盐腌2-3小时,

3.再将白菜中的水分挤掉,

4.摆入盆内。将干辣椒,葱白,生姜分别切成细丝。

5.去火倒入香油烧热,投入辣椒,

5.炸出辣香味放入葱姜炒出香味,

6.倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在白菜上,腌4-5小时即可。

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拌韭菜

食材:

鲜韭菜二斤、食盐五钱、花椒十粒。

做法:

将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。

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多味萝卜块

食材:

白萝卜5000克,盐750克,姜粉50克,五香粉50克,辣椒粉30克,味精10克。

做法:

1.将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀;

2.腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只;

3.将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油;

4.封好口约一星期后即可取出食用。脆嫩适口,香辣味浓。

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拌香黄豆

食材:

黄豆二斤、食盐一两、酱油一两、黄酒五钱、五香粉五钱、葱花二钱。

做法:

将黄豆拣好洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。

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