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做一碗清澈亮豁味道又不寡淡的清汤牛肉，跟甘肃人学准没错。 因为大家都知道，甘肃人的牛肉面在全国乃是出了名的，而做好牛肉面其中最重要的一环就是炖好一锅又一锅的牛肉汤。 今天，我们参照牛肉面清汤的做法，来做一碗家庭版的清汤牛肉吧！ 不过事先交代一下，这汤不是用来配面条的，而是伴着饼吃的。 这碗清汤牛肉，汤面上清澈得没有丝毫的浮末，甚至连油花也不多见。但是，和萝卜搭档后释放出的味道却是极其清美。最后，在佐以葱花或者青蒜苗以后，更是释放出了最至纯的清香美味。一碗下肚，忍不住吐出两字: 妙哉！ 所以说，一碗好喝的清汤牛肉，可以只有牛肉和葱花，更可以让牛肉，萝卜，青蒜苗一起在舌尖上肆恣地跳动。 下面，就让我们具体来看看甘肃人在家里做清汤牛肉究竟什么调料吧。 在此先预告一下，甘肃人在家里做清汤牛肉的时候，其实是不会放太多调料的，有盐，花椒粒，生姜，黑胡椒粉足矣。如果执意要放很多调料，那简直就是对这个名称的亵渎，因为调料放得太杂汤的药味真的很重，至于有人说放料酒更不可取。 好了，下面正式进入制作流程。 所需食材牛肉差不多两斤，白萝卜差不多一个,盐，花椒粒，黑胡椒粉，生姜，葱或者青蒜苗。 具体步骤第一步: 牛肉切薄片。如果是冷冻的，提前35分钟从冰箱里拿出来。这里说明一下，切薄片熟的快一些。 第二步: 牛肉放入冷水锅中，开火，烧开，之后沸腾三四分钟。看，此时血水真的太多。 第三步: 将牛肉打捞出来放入盆中，放在水龙头下冲洗一遍，彻底洗掉粘在牛肉片上的血沫。焯过水的锅把水倒掉，重新洗刷干净。 然后，重新换上新的凉水，把肉放进去。开火，重新将这第二锅凉水烧开，沸腾以后大火炖5分钟。此时，放调料，适量花椒粒，黑胡椒粉，盐，切好的生姜片。 第四步:之后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。这里强调一下，放水时水量要一次性把握合适，不要后期再添加。但是，不能太少了，否则炖的太久没汤了。但是，也不能超多，过多会造成最后炖出来的汤没有太大肉味。 第五步: 期间，萝卜片切好，泡入凉水中。 第六步: 40分钟以后，肉已经好了，此时将萝卜片打捞出来，放入肉锅中，继续炖煮8分钟左右。同时，这时可以放入一点葱进去。 第七步: 等萝卜煮好了，最后再尝下还需要补什么调料不，完了关火。 对了，此时再看下这锅汤，和之前焯水时的汤面真的是对比太强烈。 第八步: 出锅后，在清澈的汤面上撒上葱花或者清蒜苗碎，完美！ 吃的时候，喜欢辣的还可以加入老干妈或者油泼辣椒等，这个看自己吧，每个人的要求有所不同。 再配一个熟面油酥烧饼，哪怕是简单的一个小白饼，美美的一顿餐就解决了。
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