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麻辣鸡丝  材料 鸡胸肉、醋、生抽、蒜、花椒粉、芝麻、辣椒粉、白糖 做法 1.将鸡肉撕成丝条状备用 2.锅内烧热油倒入加入辣椒粉，花椒粉和芝麻的碗中，快速搅拌成辣油 3.将辣油和醋，生抽，白糖，蒜一起调成拌汁 4.鸡丝浇上调拌好的汁拌匀即可 菠菜粉丝  材料 菠菜、粉丝、蒜头、姜、盐、鸡精、香油、味极鲜、辣椒 做法 1.粉丝煮透用冰水洗一下沥干切10厘米的段，菠菜用淡盐水焯烫熟沥干切小段 2.姜蒜切极细末，用盐，香油，鸡精，辣椒碎，味极鲜拌匀，把菠菜和粉丝加入，拌匀 凉拌牛肉  材料 牛腱子、香菜、老卤水、蒜头、香菜、干辣椒 做法 1.牛腱子放入水中浸泡1——2小时，中间要换水 2.冰箱取出卤水，加入牛腱子，卤熟 3.用切好的蒜蓉、生抽、乌醋、辣椒油调汁 4.牛肉和香菜、干辣椒切好待用 5.倒入调好的料汁 6.拌匀即可食用 凉拌木耳  主料 木耳、盐、醋、香油、蒜、辣椒、葱花 做法 1.将木耳择洗干净，放入煮开的水中焯烫； 2.直到菜色变得绿而鲜亮，立即盛出，过凉，切好； 3.将木耳段盛入盘中，拌上盐、醋、香油、蒜、辣椒、葱花即可。 凉拌猪耳朵  食材 猪耳朵、八角、桂皮、生姜、香叶、大葱、蒜瓣、朝天椒、葱、香菜、辣椒油、生抽、香醋、老抽、盐、白糖、熟白芝麻 做法 1.猪耳朵清理干净，大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用 2.猪耳朵，大葱、生姜、八角、桂皮、香叶一起放入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右 3.将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用，放入调味碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀 4.猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片 5.调味汁与切好的猪耳朵薄片混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可 剁椒皮蛋  材料 皮蛋、剁椒、油、大蒜籽、生抽、耗油、料酒 做法 1.咸皮蛋剥壳，切好装盘 2.把大蒜籽切好和剁椒放到一起 3.热锅放油，放大蒜籽和剁椒煸炒出香味 4.放适量生抽、耗油、料酒煮开 5.淋在皮蛋上就好了 凉拌莲藕  食材 藕、姜丝、葱丝、蒜、白糖、五香粉、青椒、醋、盐、味精、香油 做法 1.把藕切成薄片。 2.锅里水开后把切好的藕片放到水里过一下，等水开了，就可以捞出来了。 3.然后用冷水冲两遍，用手折感觉脆即可。 4.调料主要用姜丝、葱丝、蒜、白糖、五香粉、青椒、醋、盐、味精、香油等，酌量添加。 凉拌鸡胗  材料 鸡胗、辣酱、生抽、香菜、盐、老抽、花椒、大料、草果、干辣椒 做法 1.鸡胗放到锅里焯一下。 2.洗净备用，各种调料备用。 3.把花椒，大料，草果装到调料盒里。 4.把鸡胗放到砂锅里，放入调料盒，葱，老抽，盐煮25分钟。 5.把煮好的鸡胗放凉，切小块，放到盘里 6.加入生抽调味，顶上放香菜，加上辣酱。 凉拌腐竹  食材 腐竹、凉拌酱、盐、酱油、香油、醋、辣椒油、姜末 做法 1.先将腐竹浸泡一段时间，再切成段状， 2.放入沸水中汆烫一下，取出沥干水分。 3.根据个人口味调凉拌酱，加入盐、酱油、香油、醋、辣椒油、姜末等， 4.腐竹摆盘，将酱汁淋上去即可。 凉拌牛肚  材料 牛肚、红辣椒、大葱、生姜、大料、香油、酱油、料酒、精盐、白糖 做法 1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂； 2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘； 3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。 凉拌番茄  材料 番茄、白砂糖 做法 1.将番茄洗净备用。 2.将洗净的番茄切好。 3.将切好的番茄摆在盘中，并撒上白砂糖。 老醋蜇皮 原料 海蜇皮、香油、料酒、香醋、白糖、味精、生抽 做法 1.海蜇皮（揉洗干净后，清水泡1个小时左右）；将材料混合均匀； 2.海蜇皮切丝，入滚水迅速捞起，再倒进冰水中泡凉； 3.把调料汁倒进处理好的海蜇丝中，再加些蒜末拌匀； 4.吃的时候还可以加些嫩白菜芯或黄瓜丝。 老醋花生 原料 小粒花生、镇江香醋、糖、香菜、盐 做法 1.锅中放油，油热后调小火放入小粒花生炸至金黄时捞出沥干油待凉。 2.将香菜碎拌进花生里。 3.白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可 凉拌猪皮冻 材料 猪皮、盐、香油、香菜、胡椒粉、红辣椒、蒜头、酱油、生姜 做法 1.煮开水，下姜，猪皮下锅煮两分钟，去去怪味。 2.煮好后捞起，用凉水清洗，姜去掉。 3.切丝，下高压锅压煮20分钟，水跟猪皮的量是一比一，下适量盐、胡椒粉。 4.蒜头切碎，酸菜切丝，红辣椒切丝，香菜切段，适量香油丶酱油，配料一起搅和。 5.猪皮煮好后晾凉，同样贴上保鲜膜，入冰箱保鲜一格，半小时就行了。 6.猪皮冻切片，摆盘，淋上调料即可。 凉拌鸡爪 食材 凤爪、泡椒、盐、鸡精、糖、花椒、麻椒 做法 1.个大凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2.把鸡爪用泡椒泡上，加盐，鸡精，糖，花椒，麻椒，调味 3.可以把胡萝卜条和芹菜条跟鸡爪一起泡在泡椒里面 4.放入冰箱当中腌制1-2天，即可使用 凉拌肘子 材料 猪肘、生抽、大蒜、葱、花椒油、味精、盐、白糖、醋、辣椒油、香菜 做法 1.肘子清洗干净 2.锅中加入沒过肘子的水，加入一块姜去腥 3.煮到用筷子能比较轻松的把肘子穿透时捞出晾凉 4.晾凉的肘子切片 5.加入生抽，蒜末，葱末，盐，花椒油，味精，醋，白糖及辣椒油，香菜，拌匀即可装盘享用了凉拌海带丝 主料 海带、大蒜、大葱、酱油、醋、盐、辣椒油 做法 1.大蒜去皮洗净斩剁成末，大葱去根洗净切成末 2.海带用水泡开洗净后切成丝 3.葱末、蒜末、酱油、醋、精盐和辣椒油同放一碗内兑成味汁，浇入海带丝中，拌匀即成。 凉拌豆腐丝 材料 豆腐皮、黄瓜、香菜、色拉油、辣椒粉、植物油、葱、姜、花椒、八角、食盐、白糖、香油、味精、白醋、料酒、大蒜粉、白芝麻 做法 1.将豆皮切成粗细均匀，约1厘米宽的丝，黄瓜洗净切丝 2.将切好的豆腐丝放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出 3.将烫过的干豆腐丝自然放凉 4.用少许色拉油将辣椒面拌匀 5.锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味 6.将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可 7.干豆腐丝放入黄瓜丝、香菜丝、葱丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可 |
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