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圆子教你道鲜香味美的家常菜学对方法很重要简单下饭味道全 圆子教你16道鲜香味美的家常菜，学对方法很重要，简单下饭味道全   好汇吃 2019-08-14 阅读 55 关注  辣炒海带丝 辣炒海带丝  用料 用料 泡发海带丝一盘；油20克；糖3克；盐3克；干辣椒4根；醋10毫升；葱姜蒜料酒生抽十三香适量 泡发海带丝一盘油克糖克盐克干辣椒根醋毫升葱姜蒜料酒生抽十三香适量 做法 做法 干海带泡发，切丝，用开水焯烫片刻，沥水备用。油下锅，干辣椒掰成两段下入，辣椒变色加入葱姜末十三香，炒出香味，下入海带丝翻炒。加入糖、盐、料酒、生抽，用中小火煸炒海带，直到煸出的水分几乎没了，海带的总体积会缩小一些，放蒜末，两下炒匀，沿锅边烹入醋，马上翻匀出锅。蒜香蒸茄子 干海带泡发切丝用开水焯烫片刻沥水备用油下锅干辣椒掰成两段下入辣椒变色加入葱姜末十三香炒出香味下入海带丝翻炒加入糖盐料酒生抽用中小火煸炒海带直到煸出的水分几乎没了海带的总体积会缩小一些放蒜末两下炒匀沿锅边烹入醋马上翻匀出锅蒜香蒸茄子  用料 用料 茄子我用的是四根；大蒜，生姜，青椒；生抽；料酒；鱼露；白砂糖；食用油 茄子我用的是四根大蒜生姜青椒生抽料酒鱼露白砂糖食用油 做法 做法 茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些，撕成条状备用，准备料汁。大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。准备一个小碗，倒适量生抽，料酒，十来滴鱼露，半勺白砂糖热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。简单吧，满屋子都是香味。凉拌莲藕 茄子切至厘米的长段隔水蒸熟取出放凉一些撕成条状备用准备料汁大蒜生姜青椒切成碎末尽量碎一点准备一个小碗倒适量生抽料酒十来滴鱼露半勺白砂糖热锅倒油油热入生姜末翻炒出香味倒入刚才调好的料汁料汁冒泡关火倒入大蒜末青椒末拌匀浇在茄子上就好了简单吧满屋子都是香味凉拌莲藕  用料 用料 莲藕；姜蒜；盐；花椒粉；辣椒油；芝麻油；陈醋；砂糖；酱油 莲藕姜蒜盐花椒粉辣椒油芝麻油陈醋砂糖酱油 做法 做法 莲藕洗净削皮切片，水开了放进水里，水再次开的时候捞起，用冻水冲一下。姜蒜用舂舂成茸。依次放进盐、芝麻油、辣椒油、花椒粉，油溅辣椒、酱油、陈醋最后放砂糖，然后尝一下味道，觉得差什么就放什么。软炸鲜蘑 莲藕洗净削皮切片水开了放进水里水再次开的时候捞起用冻水冲一下姜蒜用舂舂成茸依次放进盐芝麻油辣椒油花椒粉油溅辣椒酱油陈醋最后放砂糖然后尝一下味道觉得差什么就放什么软炸鲜蘑  用料 用料 平菇一盘；淀粉；面粉；盐；五香粉；水；油；葱花；黑胡椒；孜然 平菇一盘淀粉面粉盐五香粉水油葱花黑胡椒孜然 做法 做法 平菇一盘，洗净，去掉根蒂，用沸水焯两分钟。捞出控水把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆调的糊里可以加葱花或者黑胡椒孜然什么的，有的人喜欢炸好后蘸料吃，就看个人的口味了，没有什么硬性规定的炸鸡腿菇 平菇一盘洗净去掉根蒂用沸水焯两分钟捞出控水把蘑菇的水分挤出去然后撕成小条把淀粉和面粉以二比一的比例调好加盐五香粉水搅匀糊不要太稀否则挂不到蘑菇上淀粉最好选用土豆粉炸出来比较脆蓬松锅内加油烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄然后捞出继续再把油烧热把炸好的蘑菇在投进去炸一下二次炸会让蘑菇更加酥脆调的糊里可以加葱花或者黑胡椒孜然什么的有的人喜欢炸好后蘸料吃就看个人的口味了没有什么硬性规定的炸鸡腿菇  用料 用料 鸡腿菇；面粉；盐；炒菜料；油 鸡腿菇面粉盐炒菜料油 做法 做法 先把鸡腿菇洗过后切小细条放一边备用面粉三汤勺在面粉里放上盐炒菜料各适量加水搅成面糊把鸡腿菇放进面糊里使鸡腿菇条全部裹上面糊火上放油烧热放入裹上面糊的鸡腿菇炸至金黄色捞起出锅装盘香炝土豆丝 先把鸡腿菇洗过后切小细条放一边备用面粉三汤勺在面粉里放上盐炒菜料各适量加水搅成面糊把鸡腿菇放进面糊里使鸡腿菇条全部裹上面糊火上放油烧热放入裹上面糊的鸡腿菇炸至金黄色捞起出锅装盘香炝土豆丝  用料 用料 土豆2个；香菜30克；葱10克；姜10克；蒜10克；干辣椒几只；盐2克；胡椒粉1克；鸡汁5克；料酒5克；味精2克；香油3克 土豆个香菜克葱克姜克蒜克干辣椒几只盐克胡椒粉克鸡汁克料酒克味精克香油克 做法 做法 香菜只要梗，不要叶，切成寸段葱姜蒜切末土豆切丝土豆丝泡入清水后，反复冲洗3次以上直到水清为止锅中的水大开后，再放入土豆丝秒钟必须捞出，不过凉水锅中放油，依次爆香花椒爆香干辣椒再爆香葱姜蒜最后放入土豆丝二十秒钟计时开始，倒入鸡汁；盐；胡椒粉；味精；料酒用筷子搅匀撒入香菜梗淋入香油即可喷香拌茄子 香菜只要梗不要叶切成寸段葱姜蒜切末土豆切丝土豆丝泡入清水后反复冲洗次以上直到水清为止锅中的水大开后再放入土豆丝秒钟必须捞出不过凉水锅中放油依次爆香花椒爆香干辣椒再爆香葱姜蒜最后放入土豆丝二十秒钟计时开始倒入鸡汁盐胡椒粉味精料酒用筷子搅匀撒入香菜梗淋入香油即可喷香拌茄子  用料 用料 茄子500克；炒香花生仁20克；蒜；葱；盐；鸡精；醋；香油 茄子克炒香花生仁克蒜葱盐鸡精醋香油 做法 做法 将茄子洗净，去蒂，整个放入蒸锅中蒸至熟软用手将茄子撕成细条将用盐、鸡精、醋将茄子拌匀，葱末、蒜末放在茄条上，炒香花生仁辗碎放茄条上将2大匙香油烧热，浇在茄子上，盖盖焖3分钟左右，拌匀即可百吃不厌—蘑菇滑肉片 将茄子洗净去蒂整个放入蒸锅中蒸至熟软用手将茄子撕成细条将用盐鸡精醋将茄子拌匀葱末蒜末放在茄条上炒香花生仁辗碎放茄条上将大匙香油烧热浇在茄子上盖盖焖分钟左右拌匀即可百吃不厌蘑菇滑肉片  用料 用料 口蘑或姬菇或杏鲍菇视食量定，可以多一点反正蘑菇又吃不胖是不是；辣椒3-5个；葱蒜姜偷懒就不放；肉片可放可不放；酱油，盐，蚝油，木薯淀粉 口蘑或姬菇或杏鲍菇视食量定可以多一点反正蘑菇又吃不胖是不是辣椒个葱蒜姜偷懒就不放肉片可放可不放酱油盐蚝油木薯淀粉 做法 做法 辣椒切丝，蘑菇切薄片，葱蒜姜切碎肉切薄片，放酱油，盐，料酒，菜籽油，腌不超过半小时锅烧热，炒熟肉片，盛出下油，爆香葱蒜姜，倒入辣椒杏鲍菇蚝油加少许水调匀倒入锅内翻炒，最后转小火倒小半碗水淀粉炒匀，即可食用多一点步骤，家常菜更加有滋味 辣椒切丝蘑菇切薄片葱蒜姜切碎肉切薄片放酱油盐料酒菜籽油腌不超过半小时锅烧热炒熟肉片盛出下油爆香葱蒜姜倒入辣椒杏鲍菇蚝油加少许水调匀倒入锅内翻炒最后转小火倒小半碗水淀粉炒匀即可食用多一点步骤家常菜更加有滋味 用料 用料 油菜适量；干香菇适量；鲜香菇一大朵；植物油少量；盐少量；酒几滴；白糖少量；生抽少量；蘑菇精少量 油菜适量干香菇适量鲜香菇一大朵植物油少量盐少量酒几滴白糖少量生抽少量蘑菇精少量 做法 做法 材料：油菜、干香菇、鲜香菇一大朵。干香菇洗干净泡好、油菜洗干净鲜香菇洗干净，把杆削掉，然后先这样斜着切一刀，不要切断哈再反方向来一刀，就成这样子了换个角度，这样切三组，花香菇就诞生了锅里烧开水，放点油盐，开了后把油菜拿下去烫三五分钟同时，花香菇也放下去烫，中途要翻一面烫好后，捞起来摆好，花香菇放一边备用，泡香菇的水别倒锅里放油，把泡好的干香菇挤去水分，放下去炒到金黄酥脆炒到金黄酥脆后，加香菇水和刚才烫菜的水适量，一起煮。同时，放酒、盐、蘑菇精、白糖、生抽一起煮。煮五分钟后，把香菇捞起，摆好，把花香菇摆在中间。摆的时候，火关掉或调小，摆好了再继续看看锅里剩余的汤，如果不够，就加点烫菜的汤。然后，用水淀粉勾芡浇上去，每个地方都要浇到老北京蒜味茄泥 材料油菜干香菇鲜香菇一大朵干香菇洗干净泡好油菜洗干净鲜香菇洗干净把杆削掉然后先这样斜着切一刀不要切断哈再反方向来一刀就成这样子了换个角度这样切三组花香菇就诞生了锅里烧开水放点油盐开了后把油菜拿下去烫三五分钟同时花香菇也放下去烫中途要翻一面烫好后捞起来摆好花香菇放一边备用泡香菇的水别倒锅里放油把泡好的干香菇挤去水分放下去炒到金黄酥脆炒到金黄酥脆后加香菇水和刚才烫菜的水适量一起煮同时放酒盐蘑菇精白糖生抽一起煮煮五分钟后把香菇捞起摆好把花香菇摆在中间摆的时候火关掉或调小摆好了再继续看看锅里剩余的汤如果不够就加点烫菜的汤然后用水淀粉勾芡浇上去每个地方都要浇到老北京蒜味茄泥 用料 用料 紫皮细茄子两根；大蒜5瓣；香菜5根；盐适量；味精适量；香油适量 紫皮细茄子两根大蒜瓣香菜根盐适量味精适量香油适量 做法 做法 茄子洗净后，切成薄片，码放在玻璃盘中包上保鲜膜，扎些小眼放入微波炉中，中高火8分钟至熟剥出蒜瓣备用将熟的茄子片、蒜瓣、盐、放入容器中用手持式食物调理机性搅打20-30秒成泥状再加入味精、香菜段、略打碎后盛出，淋上香油即可豆豉虎皮青椒 茄子洗净后切成薄片码放在玻璃盘中包上保鲜膜扎些小眼放入微波炉中中高火分钟至熟剥出蒜瓣备用将熟的茄子片蒜瓣盐放入容器中用手持式食物调理机性搅打秒成泥状再加入味精香菜段略打碎后盛出淋上香油即可豆豉虎皮青椒 用料 用料 青椒；蒜；豆豉；盐 青椒蒜豆豉盐 做法 做法 青椒先用刀拍扁，然后切段豆豉先泡水。蒜整个拍一刀，备用油烧热，先青椒段丢进去，表面微焦，泡好的豆豉入锅翻炒。最后蒜丢进去，翻炒爆香，放盐调味、少许味精完成主厨炒蘑菇 青椒先用刀拍扁然后切段豆豉先泡水蒜整个拍一刀备用油烧热先青椒段丢进去表面微焦泡好的豆豉入锅翻炒最后蒜丢进去翻炒爆香放盐调味少许味精完成主厨炒蘑菇 用料 用料 口蘑10个；大蒜4瓣；黄油一坨；黑胡椒碎适量；盐少许；水淀粉少许 口蘑个大蒜瓣黄油一坨黑胡椒碎适量盐少许水淀粉少许 做法 做法 口蘑洗净切片，大蒜切小小粒。平底锅下入黄油，加热慢慢融化。全部融化后加入大蒜粒，炒香。加入口蘑炒软，期间会出很多汤汁，但是要收干，感觉好浪费啊！！！出锅前磨入黑椒碎，依口味调入适量盐。香脆炸鲜奶 口蘑洗净切片大蒜切小小粒平底锅下入黄油加热慢慢融化全部融化后加入大蒜粒炒香加入口蘑炒软期间会出很多汤汁但是要收干感觉好浪费啊出锅前磨入黑椒碎依口味调入适量盐香脆炸鲜奶 用料 用料 奶冻部分；玉米淀粉两份；低筋面粉一份；白糖适量；牛奶所有粉量的6-6.5倍；盐一点点；面糊是参考了面点师的量足够；面糊；低筋面粉160g；泡打粉6g；食用油45g；盐少许；清水210g；淀粉45g 奶冻部分玉米淀粉两份低筋面粉一份白糖适量牛奶所有粉量的倍盐一点点面糊是参考了面点师的量足够面糊低筋面粉泡打粉食用油盐少许清水淀粉 做法 做法 玉米淀粉和面粉比例约为2:1粉和牛奶的比例约1:6加入牛奶调开，放入锅内中火煮期间不间断搅拌。发现奶变浓稠后就关小火不停的搅拌。搅拌到很粘稠的状态你就可以出锅了事先准备一个容器。最好是方形的。把里面铺上保鲜膜，倒入奶糊。放凉后入冰箱冷藏2-3小时，再冷冻2小时左右。这样块比较硬，好切而且裹面糊时候不容易散。面糊那部分挑好。放置半小时后用。奶冻切好裹上面糊。油温热了之后下去炸。四面金黄就可以啦最后捞出沥干油。如果吃不完回锅的话。只要放烤箱400F17分钟就可以了。依旧比较脆肉皮冻 玉米淀粉和面粉比例约为粉和牛奶的比例约加入牛奶调开放入锅内中火煮期间不间断搅拌发现奶变浓稠后就关小火不停的搅拌搅拌到很粘稠的状态你就可以出锅了事先准备一个容器最好是方形的把里面铺上保鲜膜倒入奶糊放凉后入冰箱冷藏小时再冷冻小时左右这样块比较硬好切而且裹面糊时候不容易散面糊那部分挑好放置半小时后用奶冻切好裹上面糊油温热了之后下去炸四面金黄就可以啦最后捞出沥干油如果吃不完回锅的话只要放烤箱分钟就可以了依旧比较脆肉皮冻 用料 用料 猪皮；葱段；姜块；花椒；大料瓣；小茴香；大蒜 猪皮葱段姜块花椒大料瓣小茴香大蒜 做法 做法 把猪肉皮用刀刮净毛，和上面的藏泥等。洗净放入凉水下锅窍门1随着温度升高慢慢将肉皮里的脏东西煮出来，反之开水下锅一下子表面蛋白质凝固，脏东西就都藏在肉皮了大火煮开直至煮出白沫，肉皮打卷捞出煮好的肉皮，窍门2用温水洗净，借着它的热火劲儿刮掉里面肥油切成小长条放入盆内，窍门3加开水烫一遍洗净余油将调料放入调料袋缝上口，窍门4一定要用料包否则吃起来光挑佐料了上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口放入锅中水烧开撇去浮沫，放微火熬40分钟，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉汤汁浓稠后即可关火放入蒜末和匀倒入乐扣晾凉扣紧密封盖放入冰箱，冬天两个小时就可以成冻将成冻的切好撒上香油、醋、生抽即可食用素炸萝卜丸子 把猪肉皮用刀刮净毛和上面的藏泥等洗净放入凉水下锅窍门随着温度升高慢慢将肉皮里的脏东西煮出来反之开水下锅一下子表面蛋白质凝固脏东西就都藏在肉皮了大火煮开直至煮出白沫肉皮打卷捞出煮好的肉皮窍门用温水洗净借着它的热火劲儿刮掉里面肥油切成小长条放入盆内窍门加开水烫一遍洗净余油将调料放入调料袋缝上口窍门一定要用料包否则吃起来光挑佐料了上锅加清水放入肉皮将各种调料用纱布包好扎紧口放入锅中水烧开撇去浮沫放微火熬分钟加入盐酱油料酒胡椒粉汤汁浓稠后即可关火放入蒜末和匀倒入乐扣晾凉扣紧密封盖放入冰箱冬天两个小时就可以成冻将成冻的切好撒上香油醋生抽即可食用素炸萝卜丸子 用料 用料 萝卜1个；老豆腐1块；面粉少许 萝卜个老豆腐块面粉少许 做法 做法 萝卜洗净，擦丝备用。萝卜最好选用北方的青萝卜，没有用白萝卜也可以。豆腐用手捏碎，加入萝卜中。拌匀加入一些十三香、盐和味精。加入一些面粉。加入一些香油。拌匀拌匀和好。坐一锅油，4~5成热，将原料团成丸子，一个个下入油锅中火炸丸子至金黄色，捞出控油即可。装盘。香煎西葫芦 萝卜洗净擦丝备用萝卜最好选用北方的青萝卜没有用白萝卜也可以豆腐用手捏碎加入萝卜中拌匀加入一些十三香盐和味精加入一些面粉加入一些香油拌匀拌匀和好坐一锅油成热将原料团成丸子一个个下入油锅中火炸丸子至金黄色捞出控油即可装盘香煎西葫芦 用料 用料 西葫芦；黄油；盐；黑胡椒粉 西葫芦黄油盐黑胡椒粉 做法 做法 西葫芦用盐搓洗干净后切薄厚适中的片锅里放入一块黄油将西葫芦一片片的放入油锅，软一点后撒盐翻面撒胡椒粉，小火盖盖子焖一会儿开动了！！ 西葫芦用盐搓洗干净后切薄厚适中的片锅里放入一块黄油将西葫芦一片片的放入油锅软一点后撒盐翻面撒胡椒粉小火盖盖子焖一会儿开动了 |
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