 火锅是很多朋友的心头爱，一年四季几天不吃火锅就馋得难受，火锅吃起来麻辣鲜香超级过瘾，各种汤底，各种火锅丸子、肥牛卷、毛肚、鸭肠、猪脑，各种蔬菜，各种蘸料，也实在是吸引人，只不过秋季吃火锅热量大，容易上火，很多人想吃却也得三思而后行。不过今天给大家分享一个从汤底到配菜没有一样含有添加剂，全部自己动手做，而成本还不到在外面吃的三分一！  吃火锅、底料是重点，去菜市买了四节牛脊骨，花了18元。牛脊骨买回来先用清水泡上半天，再跟冷水入锅煮开后继续煮10分钟，捞出清洗干净。锅中倒油，放入花椒、八角、桂皮、良姜、小茴、白芷翻炒出香味，再倒入葱姜蒜、一小勺豆瓣酱炒香，加入清水，放入牛脊骨，炖上1个小时，加盐调味。一份超级鲜美的汤底就有了。  配菜中的荤菜，第一道是虾滑，一斤虾可以做一碗虾滑了。大虾去头去壳去虾肠，剁碎，加入胡椒粉、料酒、鸡蛋清、盐搅打至上劲。吃火锅的时候，直接用勺子舀到锅里去就可以了。  第二道荤菜是鸡脯肉，很多人觉得鸡脯肉口感柴，其实做好了也挺好吃。一块鸡脯肉横着片成薄片，再切块，加入生抽、蚝油、蜂蜜、大蒜瓣、番茄酱、胡椒粉、料酒腌制好，吃的时候直接扔进火锅煮熟就可以吃。  第三道是莲藕丸子，猪肉剁碎加入葱姜水，加入生抽、老抽、蚝油、白糖搅拌至上劲，再加入莲藕碎搅拌均匀。锅中烧水，加入生抽、老抽、蚝油、花椒、八角、小茴、香叶煮卤水，将肉馅儿搓圆，放入卤水煮熟。用卤水煮代替油炸，好吃不上火。  第四道是鸭血，滑嫩的鸭血是多数人比较喜欢的一道火锅菜，可以排毒，适合秋季吃。  再来一点蔬菜。冬瓜和冻豆腐，冻豆腐比鲜豆腐好吃，我直接买了一块锅烧豆腐，扔进冰箱，冷冻之后的豆腐布满了气孔，用来涮火锅特别入味。  菜心和香菇，吃火锅必须有香菇，菜心只要在锅里烫上几秒钟就可以了。  还有黄豆芽，平时出去吃的冒菜里都会上一些黄豆芽，清脆入味。  生菜和金针菇，火锅标配，爽口解油腻，似乎没有哪一桌火锅会少了这两道菜。  蘸料很简单，可以买一些蒜泥麻酱，或者辣椒酱再或者是零脂肪的沙拉酱，都可以。 所有食材准备妥当，就要开始煮了，将牛脊骨汤底倒入火锅中，什么花椒、八角等大料统统倒进去。 盖上锅盖，用猛火将汤底煮至沸腾。然后开始放食材，涮着吃起来吧 |
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