|
辣，可谓是中国美食不可或缺的元素，毫不夸张的说，一个不吃辣的人，基本就会错失掉中国80％的美食。辣，除了可以使食物更加的诱人，关键还特别开胃，让你不仅吃的美还吃的爽。  一提到辣，辣椒酱自然是不能绕开的一道传统手艺。可能生活在大城市的人并不知道，现在很多的小城镇或者农村里，很多人始终还维持着自制辣椒酱的习惯，小编是四川人，奶奶每年都会自制几次辣椒酱，不但健康还很美味，关键是不花钱，相比于现在动不动就10几20一瓶的辣椒酱来说，可谓是既省钱又能吃的爽。所以，下面小编就给大家分享最为简单的自制辣椒酱的方法。  首先准备适量的红辣椒跟青辣椒，比例按7比3，接着将所有的辣椒摘去根蒂，使用清水清洗干净，待洗净后，将辣椒摊开放于阴凉区，使其表明的水分充分蒸发，晾干备用。 辣椒晾干后，即可进行下一步，剁碎。建议大家在剁辣椒之前，可以先将辣椒切成小圈状，这样可以使辣椒剁的更碎。但在这里要提醒大家，在剁辣椒时，最好带上手套还有眼罩，因为要是不小心，很容易辣伤双手跟眼睛，得不偿失。 倘若不想那么麻烦，建议大家可以使用特质的拍拍刀来切辣椒，无需亲手动刀，只需将辣椒放入器皿里，轻松来回按压，不一会，细碎的辣椒末就出现在你眼前，既快有安全，关键是除了辣椒外，压蒜压姜一样毫不费力，可谓是厨房的大帮手。  辣椒剁好后，将青辣椒跟红辣椒分开放入盆中，接着将提前准备好的蒜末倒入装红辣椒的盆中，并放入适量的白酒，不用太多，主要用于调味，使用筷子或者其他工具将其搅拌均匀。  紧接着起锅热油，将提前准备好的姜末，花生末，花椒放入热油锅中，待炒出香味后，立马将拌好的红辣椒与蒜末放入锅中，中火翻炒，待出现红油，将青辣椒放入并防炒均匀。  最后，我们还需放入适量的食盐调味，一般按10：:1的比例放盐，也就是1000克辣椒放入100克食盐，这样才可以保证做好的辣椒酱味道不会过咸，做了以上步骤，就只需坐等起锅。最后再提醒大家，辣椒酱出锅后，一定要选择干燥密封的器皿存放，这样有利于保存起来慢慢吃。  倘若你居住于大城市，自制较为麻烦，那你可以试试农家自制的辣椒酱，真真正正的农家味道，特别辣爽，特别下饭。 |
|
|
