|
①滋补当归焖老鸭、②芹菜炒鸭胗、③三杯鸭、④双味烤鸭，多种口味任你挑选☟ ①滋补当归焖老鸭 ▲点我，我是视频 食材 老鸭 / 姜蒜 / 当归 / 山药 / 藕片 蒜蓉辣酱 / 酱豆腐 / 白胡椒粒 油盐 / 料酒 / 生抽 / 冰糖 / 芝麻酱 做法 1、处理鸭肉：取一只大碗，将鸭肉放入清水中浸泡30分钟+双手按摩，然后沥干水分备用。 （清洗鸭肉是去腥关键点1）可去除鸭肉的大部分腥膻味 2、鸭子改刀切成大块，老姜去皮切大片，山药、藕去皮后切成滚刀块。 老姜和鸭肉被称作“黄金搭档”，姜既能去腥，又可以中和鸭肉的寒气 3、煸炒：热锅凉油，放入6~7块姜片煎至焦黄色出姜油，直接下入鸭块煸炒至焦黄色，炒干水分（鸭肉去腥关键点2） 4、烹入料酒，利用酒精的挥发，带走鸭肉的腥膻味（鸭肉去腥关键点3）加入适量的热水煮至开锅，将鸭肉捞出，沥干水分备用。 5、二次煸炒：底油先将姜片煸出香味，下入鸭块、几粒大蒜、少许蒜蓉辣酱、酱豆腐煸炒出香味，加入没过鸭肉的清水即可。 6、调味：依次加入藕片、白胡椒粒、生抽、冰糖5~6粒，大火烧开炖煮5分钟后，下午山药、适量的当归，改成小火焖煮25分钟即可。 7、临出锅加入芝麻酱拌匀，再补充少许鲜红辣椒，当汤汁浓稠即可完成~  ②芹菜炒鸭胗 ▲点我，我是视频 食材 芹菜/鸭胗/彩椒/葱姜蒜/淀粉 鸡精/盐/料酒/醋/香油 做法 1、食材处理：鸭胗斜刀剃掉外层的皮，打上十字花刀，将芹菜去筋切成段，彩椒切条。 2、兑碗汁：碗芡首先放盐，加入鸡粉，两勺料酒，一勺醋，胡椒粉、香油，再倒入淀粉即可。 3、上锅：水70度左右倒入料酒下鸭胗，烫一下就捞出放入盘中。把油倒入锅中，七成热时下鸭胗过油三秒出锅。 4、起锅炸香葱、姜片爆炒香味，再把鸭胗、芹菜倒入锅中，倒入碗汁，快速翻炒即可完成~ ③三杯鸭 ▲点我，我是视频 食材 鸭腿/醪糟/青红椒/香葱/柠檬/葱/姜/八角 香叶/大料/盐/五香粉/生抽/黑麻油 做法 1、食材处理：将鸭腿去骨切块。 2、腌渍：挤入柠檬水，将柠檬片、葱姜、八角、香叶、大料、盐、五香粉与鸭肉一起抓揉，腌制5分钟之后将鸭肉单取装盘。 3、调汁：锅中放入1碗醪糟、2勺生抽、2勺黑麻油，大火收汁即可出锅。 4、煎制：锅中放油，皮朝下放入鸭肉，之后将多余的油滗出，改小火，让鸭肉成熟。 5、最后：另起锅，锅中放入姜蒜煸香，将鸭肉、青红椒放入锅中，待青红椒成熟后，倒入酱汁，大火收汁，放入香葱即可。  ④双味烤鸭  ▲点我，我是视频 食材 鸭架/香菜/葱姜蒜/胡萝卜/山药/老豆腐 甜面酱/糖/胡椒粉/生抽/醋 做法 1、食材处理：把鸭架上的鸭肉和骨头分离，然后骨头切成块，鸭肉切丝。 2、炒鸭丝：鸭丝裹上一层薄淀粉，抓匀后下锅，干烤鸭丝。 3、调味：香菜、香葱中加入甜面酱、糖、胡椒粉、葱姜丝、蒜片，生抽酱油、醋拌制均匀。 4、煸炒：鸭肉再次入锅，把调配好的调料倒入一起煸炒。（第一种吃法完成） 5、鸭架熬汤：鸭骨入锅煸炒，放入葱姜，倒入开水大火煮5分钟，改小火慢炖15分钟，放入胡萝卜、山药、老豆腐。（第2种吃法搞定！） 吃什么研究室 《暖暖的味道》菜谱公众号 大厨美食/养生课程/厨房技巧/严选好物 有我，再也不用为每天吃啥而发愁！ 快到碗里来 !   |
|
|
来自： 心若止水c6scpd > 《美食》
