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为什么鸡蛋吃的快 人都不会胖？这里涉及一个概念：食物热效应。 今天吃了一根香蕉，香蕉当然会增加身体的卡路里摄入了。但是，咀嚼香蕉、胃肠道消化香蕉，难道不会产生热量消耗？当然要。 一般来说，吃完饭后体温会略有升高，这只是食物热效应的外在表现。体温升高多在进食后不久就会出现，这也是吃饭时和饭后会觉得热的原因之一，在寒冷的冬天，这一点会更加明显。实验测定，在进餐后两小时，体温会达到顶点，2-3小时后恢复到正常状态。 其实，这个问题，我在很小的时候就在思考。当时思考的逻辑是这样的：如果我风扇开一档风和三挡风，是否需要耗费更多的电。结论当然“是”。更大的输出，必然要更大的输入，这就是能量守恒定律。回到食物热效应里面，这个现象告诉我们，其实在选择吃什么的时候，就开始有讲究了：毕竟消化一只香蕉和消化一瓶水，所消耗的能量是不一样的。 那么，吃一顿饭会消耗多少热量呢? 首先，这个和食物的成分有关。食物的成分不同，所产生的热效应差别很大：脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%，碳水化合物为5%-6%，而蛋白质还要高，能达到30%-40%。 所以，可以想见，摄入同等卡路里的三种物质，为了消耗蛋白质，身体需要动用更多的储备，这也是为什么蛋白质更利于减肥的原因之一。至于导致蛋白质热效应高的原因，现在比较公认的观点是：食物蛋白质中的氨基酸，要合成为人体所需的蛋白质，这一过程比脂肪、蛋白质单纯转化为热量消耗的能量更多。同时，蛋白质所产生的热效应时间也更长，据测算，最长可达到12小时之久，这也是因为合成蛋白质的过程更为复杂。 除了吃什么，还和吃多少以及吃多快也有关系。吃得越多，热能的消耗就越多。吃得快比吃得慢者消耗的热量高。吃得快时，中枢神经系统更加活跃，激素和酶的分泌速度快、量更多，吸收和贮存的速率更高，其能量消耗也相对较多。所以，是不是一定吃的慢就不容易发胖呢？看，万事都有两面性。 那我们应该怎么吃？一般来说，很少人吃纯蛋白质、纯脂肪或者纯碳水。一般来说，都会是三者混合在一起吃，而这样的食物，业界一般认为食物热效应为10%。而如果在一餐里面，尽量提高蛋白质的占比，那么食物热效应就会越高了。 比如：吃鸡蛋，一定要快。 |
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