酸菜黄颡鱼

食材准备：黄颡6条（约500克）、酸菜200克、豆腐100克、泡椒5克、泡椒水10ml、蒜末10克、姜末10克、料酒5ml、干辣椒3克，食盐、胡椒粉、鸡精适量。

做法：

先将黄颡内脏去掉，然后将上面和两边的刺减掉，接着再背上划3个小口，最后清洗干净即可备用，黄骨鱼背上划3个小口，可以使黄颡更加入味，如果黄颡比较小，就不需要了！

酸菜清洗干净，然后切成小块备用。豆腐洗净，也切成小块备用。清洗酸菜时，一定要多清洗遍，很多时候大家洗的不认真，会导致鱼汤喝着有沙的。

热锅放入冷油，油温烧到7成热，放2克食盐到油温，然后将黄骨鱼放入到锅中，大火将黄颡两面炸成浅色的金黄色即可,接着将干辣椒、蒜末、姜末、泡椒、酸菜、料酒全部放入到锅中，大火煸炒30秒后，加适量的热水。

大火将鱼汤煮白，再放入适量的食盐、胡椒粉、鸡精放入到锅中煮1分钟，最后放适量的葱花，即可起锅食用。

注意事项：

1.煮鱼汤时，必须要加热水，坚决不能加冷水，加了冷水会导致煮出的鱼汤不鲜，鱼肉吃着不嫩。

炸黄颡时，需要在油中加少量的食盐，加了食盐既能提前去除鱼肉的腥味，还能使鱼肉提前入味！