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1、用尖刀在鱼头和鱼腹的连接处扎一刀，将鱼血完全放出。（这样做便会大大减少菜品的鱼腥味） 2、用刀背将鱼鳞去除，刨开鱼腹取出鱼内脏，抠出鱼鳃。用刀背刮净鱼身上的粘液，将鱼腹内的黑色膜完全清洗干净。 3、刮去了鱼身上的粘膜后，再进行分割鱼肉时，就不会那么滑了吧。先从鱼尾部斜刀切下，一直切割到鱼头处，将鱼头从中间劈开。 4、拿取其中带有鱼脊骨的鱼身，继续从鱼尾上方斜刀切下，切割至鱼头下方后。在鱼鳃处将鱼头切下，让后再从鱼鳍的上方将鱼头切下。 5、将后半截的鱼头单独取出，把鱼的牙齿抠出来（这样也是可以减少菜品鱼腥味的关键点哦！）。 6、将鱼脊梁骨切成大小差不多的块状，跟鱼头一起放入碗中备用，再用斜刀将鱼腹部骨刺切下，剁块后放入碗中备用。 7、用斜刀把所有鱼肉切成薄片（切记不要后，不然会有长鱼刺留在肉里）。 8、将鱼骨盆中加入少许的食盐，倒入适量啤酒，用筷子搅拌1分钟，用清水将鱼骨在进行清洗干净后捞出备用。（目的是去除鱼骨的血腥味） 9、在鱼片的盆中加入1勺的食盐和适量的啤酒，用手将鱼片抄拌约1分钟，待感觉到鱼片时，再用清水将鱼片冲洗干净后，放入盆中备用！（一定要清洗干净才能没有腥味） 10、在鱼肉盆中加入食盐和胡椒粉各少许，再加一点啤酒，搅拌到啤酒跟鱼片完全均匀融合为止，加半个鸡蛋清，继续搅拌均匀，再加入少许的淀粉，搅拌均匀后备用！ 11、把酸菜，生姜，泡椒和酸萝卜都切成小段，再切2-3个红泡椒（主要是让菜品好看）
12、起锅将水烧开后，把酸菜放入锅中，焯水2分钟后捞出控水，再将酸菜倒入锅中，把水分炒干，这样做出来的酸菜会很脆！
13、锅内接着加入少量的油，将油烧热以后把姜、萝卜、泡椒放入锅中，再把酸菜放入锅中，翻炒1分钟，出锅倒入盆中备用！
14、油温6成热时，将鱼骨倒入锅中，把鱼骨煎至两面发黄，煎完之后才没有腥味。
15、将“步骤13”的酸菜和辅料倒入锅中，接着加入热水，开大把水烧开，将泡沫撇出来。待鱼汤发白后，开始调味：加入食盐、白糖、胡椒粉和白醋，将鱼骨和酸菜出锅装入盆中。
16、鱼汤烧开后接着把鱼片放入锅内，将鱼片放入锅内煮20秒左右将鱼片取出（时间太长，鱼片就老了！）
17、将鱼片取出放入盆中，将鱼汤倒入盆中，记得把最后剩下的残渣取出！把切好的红泡椒和葱花放入即可！
18、 还有最重要的最后一步，那就是“泼明油”，将锅绕热后加入植物油，油温到8成热取出，取1勺直接淋撒到红泡椒和葱花之上即可！记住不要倒的太多，避免鱼汤油腻！
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