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卤肉很好吃，白卤红卤酱烧各有所爱，几乎每家店的口味都不一样，五花八门的店都有各自独特的招牌味道，所以在卤菜只有好吃一说，没有谁最正宗了！今天陕西青鸟餐饮教大家几款常吃的卤菜，学会了在家就可以做，味道超赞还安全卫生。还等什么？赶紧回去试试吧！ 材料：鸡腿6只;料酒、酱油、小茴香、白糖、桂皮、葱段、葱丝、干红辣椒、葱丝各适量。 做法 1鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内备用;干红辣椒洗净,切成细圈。 3原锅洗净,放入鸡腿,加入清水、料酒、酱油、白糖、葱段、小茴香、桂皮,烧沸后转小火煮熟,约30分钟后取出,冷却切片,装盘,放上干红辣椒圈、葱丝,浇点原卤即可。 材料：鸡爪500克,柠檬50克;调料包(八角桂皮、小茴香、丁香、草果、豆蔻、干红辣椒、酱油、料酒、白糖、盐)、高汤各适量。 做法 1鸡爪洗净,剁掉脚趾尖,放入沸水中焯烫一下,捞出沥水备用 2柠檬洗净,切片备用。 3锅内倒入适量高汤,加入调料包,放入鸡爪、柠檬片,大火煮沸后转小火炖熟,捞出鸡爪,晾凉即可。 材料：鲜鸡胗、鸡肝各200克;盐、香油、酱油、白糖、葱、姜、八角、香菜叶各适量。 做法 1将鲜鸡胗、鸡肝分别洗净,焯水,去除血水,切成片;葱洗净,切段;姜去皮,切片。 2将鸡胗、八角、葱段、姜片、盐、酱油、白糖放入锅内,加适量清水烧沸,煮1小时后再放入鸡肝煮30分钟,改小火,然后浇入香油,烧浓卤汁,10分钟后,将鸡胗、鸡肝、卤汁一同倒入盆内,晾凉装盘,撒上香菜叶即可。 材料：光鸭1/2只,葱丝、红辣椒圈各适量;八角、干红辣椒、味精、冰糖、盐、料酒香油、蚝油、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果各适量。 做法 1光鸭洗净,备用;锅中放入全部调料和水,用小火煮沸,放入鸭慢卤至熟。 2捞出鸭子冷却,改刀装盘,撒上葱丝、红辣椒圈即可。 材料：鸭翅6个;卤汤、红辣椒、葱丝各适量。 做法 1鸭翅洗净,放入沸水锅中焯烫,然后捞出冲净。 2锅内放卤汤烧沸,将鸭翅放入卤锅内,小火卤煮约20分钟,然后熄火,浸泡至汤汁稍凉时捞出,放上红辣椒圈、葱丝即可。 材料：鸭脖150克;卤水、蒜、香油、盐、辣椒油、姜、葱、香菜各适量 做法 1鸭脖洗净,去皮,切段;葱、姜、蒜、香菜均洗净,切末。 2鸭脖放入烧沸的水中焯水,撇去浮沫,捞出沥干,入卤水中小火煨30分钟。 3锅内放辣椒油烧热,加姜末、蒜末、盐小火煨香,加鸭脖拌炒至姜末、蒜末粘于鸭脖表面。 4熄火,加葱末、香菜末、香油搅拌均匀即可。 材料：鲜鸭胗6个;卤汤、葱花各适量 做法 1鲜鸭胗洗净,放入沸水锅中焯烫,捞出沥水,刮净内膜,然后冲净备用 2锅内卤汤烧沸,将鸭胗放入卤锅中,用小火卤煮约40分钟,然后熄火,浸泡至汤汁稍凉时捞出,切片,撤葱花即可。 |
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