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现在的人都喜欢吃火锅，聚会吃火锅，出去玩吃火锅，感觉随时随地都能吃火锅，那么，说到火锅，最“牛”的还是数我们潮汕的正宗牛肉火锅啦！ 
第一，选材讲究。牛肉火锅离开潮汕，很难做得好，主要在选材上。潮汕人最讲究吃，也最挑吃（嘻嘻），所以潮汕的牛肉很讲究，从外地引进活牛经过本地饲养后再根据性别、成熟度、肉质情况等精心挑选后宰杀的。用于火锅的牛，都是三年内的嫩母牛。因为在选材上坚持古老手法，追求原汁原味。所以，潮汕的牛肉才会吸引，那么好吃。
第二，肉质新鲜。潮汕牛肉火锅还有一个招牌就是现宰现卖。牛肉火锅主要是吃牛肉的，牛肉从被宰杀到上餐桌，中间的流程时间最好控制在4小时上下。所以，牛肉才会那么新鲜。
第三，注重刀工。潮汕牛肉火锅注重刀工，切牛肉是非常讲究的，一定要手切。下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度，这就是传说中的“秒牛”。切薄的肉吃起来轻、嫩，切厚吃起来很有满足感，用潮汕话讲叫做“饱喉”。
第四，牛肉的身体部位。牛肉的身体构造十分奇特，感觉身上的每个部位都是可用的食材。上桌的牛肉都是经过精细分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。潮汕人涮牛肉，集齐了16个部位堪称 “全牛盛宴” 。每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，再根据个人口味酌情添加其他食材。 
第五，汤底鲜美。潮汕人大部分喜好清淡（我可能是个假潮汕人吼吼吼），汤底也一样。一般是用白萝卜、土豆、和骨头熬过的汤做汤底，喜欢的还可以加生菜，金针菇，芋头等等，内容丰富，形式不同。配上芹菜粒和沙茶酱佐食。 可能有人会问，为什么潮汕牛肉火锅这么好吃不搞成辣锅，其实清汤更容易突出牛肉的鲜味。 
牛肉那种鲜嫩紧实感，配上咸甜适中的沙茶酱，会在口腔中打转许久，那股浓厚的牛味，狂奔在味蕾之上，让人不禁闭上眼，享受起这种少有的满足感。
哇，我跟你们讲到我都流口水了，真的是我容易吗我哈哈哈。但是潮汕牛肉火锅这么好吃在国内却不温不火，其实是因为到了外地，食材的质量无法复制，潮汕菜，在外地很难复制的，加上现在的人们都爱吃辣，其实这个清汤火锅才适合现在的人们，虽然是清汤，但是吃起来却让人记忆难忘，欲罢不能。
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