嫩滑鲜香的13款豆腐做法，大厨手把手教你，一上桌后悔饭少了

家常豆腐古诗文

用料

豆腐；肉；木耳；青椒；胡椒粉；酱油；生抽；姜丝；蒜；豆瓣酱

做法

• 豆腐切片，先煎2面金黄，扒拉到锅子的周边（如果怕粘锅怕煎不好怕碎，就分次下锅，然后煎好再捞出来备用）

• 肉切片，锅里空出的地方放姜丝，一点点蒜，爆香，肉片入锅加一点料酒，炒到变色，然后木耳入锅，豆腐扒拉下来（如果是一开始捞出了的，现在就下锅），轻轻的晃锅子，别把豆腐搅烂了

• 加一点点豆瓣酱，然后酱油，盐，胡椒粉

• 然后，一点点水，稍稍焖一会儿

• 最后青椒入锅，断生即可

外酥里嫩的煎豆腐

用料

嫩豆腐二块；小米椒适量；大蒜几瓣；小芹菜适量；油适量；白糖适量；白胡椒粉适量；盐适量；生抽适量；鸡精少许；熟白芝麻少数

做法

• 嫩豆腐.

• 我觉得老豆腐没有嫩的好吃..

• 老豆腐包饺子好吃！

• 话说：..谁不喜欢嫩啊..（污中）

• 我这超市的嫩豆腐..比较厚.

• 我一般一分为二..

• 如果伱那儿的不厚.就不用分.

• 太薄了不好吃的！

• 然后把豆腐块..

• 用刀切X..

• 然后再另一边一刀..

• 我好像切的太忘情.忘记拍了..=_=

• 锅里放油..

• 煎豆腐和鱼..用：菜.籽.油.

• 香炸了好么..

• 不知道菜籽油是啥？

• 伱看其它菜谱有木有看过这么一句话.

• 要用无色无味的油..

• 没错..说的就是不要用这个货..ˊ_>ˋ

• 这油..颜色深黄.闻过去有特殊香味.

• 一般乡下有现炸的最好.只是难买..

• 说这么多..还是要说句：

• 没有菜籽油就用普通油也行..！

• 伱的厨房..伱想咋弄咋弄...

• 万一伱说木有菜籽油.

• 让我送点给伱怎么办...！

• 油热后..放豆腐块下去小火煎.

• 尽量不要碰它

• 菜籽油一定要烧热..不然会有生油味.还不香！

• 普通油.不加热也行..没关系的！

• 一般我做菜.用普通油时.

• 我都不等烧热的..

• 这..电费好贵的好么.

• 哪舍得费电啊！

• 煎豆腐时.

• 把小米椒.大蒜切碎.

• 小芹菜切段..

• 很多地方吃小芹菜不要叶子的.

• 可是..叶子最香啊...

• 放叶子.盘子里的菜起码都要看上去多很多.

• 生活不易.且吃且珍惜...！

• 二面都要煎至金黄..

• 煎太嫩了.表皮不酥的.

• 狠黄才会狠好吃..

• 伱说..伱喜不喜欢黄..

• 煎好的豆腐取出来.

• 锅里留底油.

• 把大蒜和小米椒放入爆香

• 然后把豆腐放入..

• 尽量不要去碰它.

• （做这个菜.我全程用筷子的）

• 再放白糖.白胡椒粉.生抽..半碗啤酒去..

• 我一直喜欢用啤酒烧菜.

• 如果没有的话.就用一勺料酒.再半碗开水下去

• 中小火焖煮..

• 焖至水量少了近半时.

• 翻面..继续.

• 香味越来越浓郁..

• 翻滚吧..豆腐君.

• 还剩小半时..

• 放入芹菜段.盐..

• 开大火收汁.颜色会亮..

• 关火后.放一点鸡精.

• 撒熟白芝麻..

• 吃起来.表面酥.里面嫩..

• 吸饱了汤汁的豆腐...

• 让人根本停不下来..

砂锅白菜豆腐

用料

北豆腐；白菜；姜几片；盐1/2小匙

做法

• 白菜用手撕开，豆腐切块待用

• 砂锅内加足量水，烧开，下入白菜、豆腐、姜片煮至再次开起

• 加入盐继续小火煮10分钟左右即可，关火前可滴几滴香油

椒麻豆腐

用料

香芹碎适量；北豆腐；花椒或麻椒1大匙；油1大匙；生抽1大匙；醋1/2小匙；糖1/2小匙；辣椒油1小匙

做法

• 将1大匙花椒和1大匙油放入锅中小火榨花椒油，注意火候不要过，煸过的花椒吃起来很香

• 将炸好的花椒油和花椒粒装入小碗中，加入1大匙生抽、辣椒油1小匙、1/2小匙醋、1/2小匙白糖拌匀成为浇汁

• 北豆腐整个横向片成2-3里面的厚片

• 起锅下少许油，把豆腐放入平底不沾锅中中火煎至皮脆里嫩，小心翻面煎另一面

• 煎好的豆腐切成比较好夹的块，装入盘子浇上刚才调好的浇汁然后撒上切碎的香芹叶即可

红油鸡丝嫩豆腐

用料

内酯豆腐1盒；鸡脯肉20克；大蒜4瓣；生抽1大勺；醋1大勺；盐1小勺；细辣子粉适量；油适量

做法

• 内酯豆腐倒入盘里，用豆腐切花刀切成5毫米的片

• 豆腐上锅蒸五分钟，蒸好先不打开盖子

• 鸡脯肉放入锅里，放葱段，煮熟

• 煮熟的鸡脯肉用凉水冲洗，把表面的膜洗掉，撕成细丝

• 碗里加入一小勺盐，捣蒜泥

• 锅里热一点油，油烧的很热倒入碗里，然后把辣椒粉倒入热油里，听见滋滋的声音

• 蒸好的豆腐出锅，到出多余水分，摆上鸡丝，淋上调好的生抽醋水

• 撒上蒜泥，淋上红辣椒油，表面装饰撒些葱花或香菜即可

呛香虾皮锅塌豆腐

用料

北豆腐；虾皮；鸡蛋；面粉；葱；大蒜；小辣椒

做法

• 北豆腐洗净切片，加一点盐腌一下，鸡蛋打散

• 吸去豆腐表面的水分，然后裹上一层干面粉，接下来裹一层蛋液，放入平底锅中，中小火煎成金黄色的豆腐片，捞出摆盘待用

• 另起一锅，加少许油，爆香大蒜、葱白、小辣椒；叫一些水、生抽、老抽、虾皮，勾芡

• 调好的芡汁直接趁热淋在摆好盘的豆腐上，撒上青葱花

• 完成

榨菜肉末蒸豆腐

用料

绢豆腐；五花肉泥；榨菜；高汤；姜；葱

做法

• 豆腐切块，肉末腌制一会，榨菜切粒，葱姜切末。

• 榨菜均匀撒在豆腐块中。

• 锅烧热后倒油，葱姜爆香，倒入肉末后迅速划散。加生抽，蚝油，盐翻炒一会。最后加入高汤，刚好没过肉末。

• 把肉末连汤一起倒在豆腐上。

• 上锅蒸10分钟，出锅后撒香葱。

蟹黄豆腐

用料

咸鸭蛋黄4个；嫩豆腐或绢豆腐1块，大概300g；盐3g；葱2根；橄榄油20ml；湿淀粉40ml

做法

• 主要原料集合

• 嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，撒1g盐，煮至冒泡

• 捞出豆腐丁，控干水分

• 咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透

• 晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎

• 锅中放入适量橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味。（尽可能的炒细腻均匀）

• 之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀

• 加入湿淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠

• 最后撒适量盐，拌匀即可盛出

酱香豆腐

用料

板豆腐；豆瓣酱；白糖；葱花

做法

• 板豆腐切块，烧热锅，放油，中火煎豆腐至两面稍有结壳

• 一大勺六月鲜的豆瓣酱放点水先用勺子化开，倒入锅中，加点糖一起煮两三分钟后，撒些葱花出锅即可

糖醋脆皮豆腐

用料

豆腐两块；西红柿一个；葱适量；醋适量；白糖一勺子；生抽适量；淀粉适量

做法

• 豆腐切块入锅煎

• 煎至两面黄起锅备用

• 取一小碗装半碗水，加淀粉适量，生抽，醋，白糖，盐调成一碗水备用

• 西红柿去皮剁碎，越碎越好

• 锅里留油熬制成粘稠样

• 豆腐回锅翻均匀

• 倒入准备好的汁进去，不一定非要到完，根据豆腐量决定，但最好多汁一点

• 浓稠冒泡，收汁的差不多，豆腐也入味了，就可装盘了！

• 撒葱花，开吃吧！

鲫鱼豆腐汤

用料

鲫鱼一条；豆腐一块；食用油适量；料酒2匙；葱姜蒜若干；盐少许；鸡精少许

做法

• 在鱼身上划几道。锅中热油，鲫鱼两面略煎一下，盛出备用

• 豆腐切块

• 剪好的鲫鱼放入锅中，加清水，放入料酒、葱姜蒜

• 煮至汤色变白，放入豆腐块。小火慢炖5分钟

• 开盖后调入适量盐和鸡精

香辣豆腐肉片

用料

豆腐；里脊肉；淀粉；郫县豆瓣；生抽；大蒜；花椒；植物油；小葱；盐；夏日鲜姜；鲜椒

做法

• 辣椒鲜姜切丝，小葱切细段

• 入油，加入大蒜，花椒，郫县豆瓣，生抽炒香，加入适量水，烧开

• 里脊切片，裹上淀粉入汤汁里煮

• 等肉片快熟，加入豆腐辣椒与鲜姜一起煮，加盐调味即可

龙利香菇蒸豆腐

用料

龙利鱼柳1/3条；内脂豆腐一盒；干香菇2只；葱花少许；胡萝卜粒少许；蒸鱼豉油适量；麻油适量

做法

• 香菇泡开切粒、龙利鱼肉切粒备用

• 龙利鱼肉与香菇粒一起放入适量姜蓉、盐、蘑菇精、糖、花生油拌匀腌15分钟备用

• 内脂豆腐切块摆在碟中，用厨房纸吸去水份铺上腌好的鱼肉撒上胡萝卜粒

• 放入烧开水的锅中大火蒸8分钟左右即可

• 出锅后淋上蒸鱼豉油及麻油，并撒上葱花即可上桌