作为一个北方人我还是吃过非常多种饺子的,毕竟以前除了中秋节吃月饼、端午节吃粽子、正月十五吃元宵以外,我妈妈几乎是不管过啥节、谁生日都得包点饺子吃。 不过这种透明饺子以前在北方还真不多见,我也是后来到广东生活之后才见到的,那就是广式早茶必吃的虾饺。 【透明饺子皮用什么面粉?】虾饺是早茶的传统点心,因为外观晶莹剔透,有的地方也直接写作”水晶虾饺”。哪怕作为一个从小就经常吃饺子的人来说,无论从外观还是味道上,晶莹剔透的虾饺都算是饺子中的极品之一了。
这个答案就很简单了,让饺子晶莹剔透的秘密就是小麦淀粉,也叫做澄粉。澄粉在众多淀粉中也算是比较独特的存在,简单的说它可以通过将一般的普通面粉洗去面筋之后得到。我们之前分享过自制凉皮的方法,就是先和一个面团,然后不断的在清水中揉搓、换水,最后当搓洗的水保持清澈的时候,我们手里洗出来的东西就是面筋,而揉搓清洗过程中所有的水倒在一起进行沉淀,最后在容器底层沉积下来的可以说就是澄粉了。 不过光是小麦淀粉(澄粉)还不够,毕竟这种淀粉虽然足够洁白,但是光泽度比较差,而且没太多粘性,所以我们还需要添加一些其他粉来弥补它的不足,我一般会选择添加大约小麦淀粉量30%左右的土豆淀粉进去。土豆淀粉虽然吸水性不是特别的好,但是质地足够细腻、颜色白皙、粘性足、光泽度也很好,用作制作饺子皮的话,跟小麦淀粉是很好的互补。 最后我们就来分享一下这种透明饺子的做法流程,还是以美味的虾饺为例吧,如果觉得麻烦的话,大家可以更换成自己喜欢的馅料口味。但是需要注意的是透明饺子一般只能是做蒸饺,因为它的饺子皮是由淀粉构成的,所以就不怎么耐煮,饺子馅也不要太过汤汤水水的了。 ——晶莹剔透的虾饺——【饺子皮材料】:小麦淀粉(澄面)200克、土豆淀粉70克、开水275毫升。 【饺子馅材料】:虾仁半斤、猪肥膘40克、笋40克、食盐4克、白糖6克、猪油20克、胡椒粉1克、淀粉5克。 【下面开始制作】:
【相关的解疑内容】:⑴“猪肥膘和笋要一定要焯水断生” 猪肥膘可以为馅料带来浓郁的香醇,而笋丁在丰富口感的同时也可以去油解腻,不好买笋子的话,用荸荠切丁也行。不过这个做法虾仁是很容易就熟的,而且如果蒸太久口感和鲜味也会流失,所以猪肥膘和笋丁就需要预熟处理。 ⑵“这个饺子皮一定要是软一点的烫面,而且要注意保湿” 因为我们以往包饺子、包包子的面都是小麦面粉制备的面团,那个面团里含有谷物蛋白,是有筋性、延展性的,而小麦淀粉和土豆淀粉是没有多少面筋的,所以如果不烫面,它根本就无法形成面团。于此同时这个面团就比较容易干,我们和面的时候可以稍微和的软一点,如果包饺子的动作没那么快,就要用保鲜膜或者湿布盖上,避免它水分流失太快而干、硬,那就没办法包饺子了。 ⑶“馅料也不是非要用虾仁” 这个做法也可以做其他的蒸饺,都是晶莹剔透的。但还是有一个关键点,那就是馅料不能是不容易熟的材料,不然的话饺子蒸太久了就会口感变的很差,所以如果要用其他蔬菜或者肉类做馅,那么馅料一定要做一些预熟处理。 那么以上就是这次关于透明饺子的解答内容了,希望能够有所帮助,恳请帮忙转发和点赞!大家有兴趣的话也可以试试看哦。 |
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